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“談爪色變”——檢測儀器助力食品安全
2018年12月11日 10:09:41
來源：中國化工儀器網 作者：lyc 點擊量：18227
鳳爪含有豐富的膠原蛋白，并且脂肪含量和熱量都非常低，多吃不胖，是不少愛美女性的。而泡椒鳳爪作為一道獨特的漢族特色小吃，以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，也深受人們的喜愛，無論是路邊小吃還是酒樓涼菜都能看見它的身影，在超市的貨架上也隨處可見真空包裝的泡椒鳳爪。
【中國化工儀器網 本網視點】鳳爪含有豐富的膠原蛋白，并且脂肪含量和熱量都非常低，多吃不胖，是不少愛美女性的。而泡椒鳳爪作為一道獨特的漢族特色小吃，以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，也深受人們的喜愛，無論是路邊小吃還是酒樓涼菜都能看見它的身影，在超市的貨架上也隨處可見真空包裝的泡椒鳳爪。
說到真空包裝的泡椒鳳爪，不少人心里都會有一個疑問，風爪的保質期長達12個月，這樣的食品吃起來真的安全嗎？因此也有多種聲音出現在網絡上，“超市常見的泡椒雞爪，你還敢吃嗎？”、“泡椒鳳爪哪個牌子安全”、“泡椒鳳爪圖片曝光惡心”這樣的文章數不勝數，看的人心惶惶，但仍然有不少人無法抗拒它的美味，也很少有人真正的去了解泡椒雞爪的危害。
泡椒雞爪的危害歸根結底來自于他的制作工藝，首先肉類食物常常保質期較短，為了得到長久的保鮮，不良商家往往加入了大量的添加劑，其次，為了使食品看起來色澤鮮亮，往往添加了亞硝酸鹽、雙氧水等添加劑。近年來，隨著全民健康的意識逐漸提高，對食品添加劑的檢測也引起了全社會的關注。
亞硝酸鹽在食品工業中經常被當做食品添加劑使用，尤其是在肉制品加工中。但是亞硝酸鹽對人體危害非常大，甚至會致癌。目前對亞硝酸鹽含量的測定通常是用分光光度法測定亞硝酸鹽，即用鹽酸萘乙二胺分光光度法測定亞硝酸鹽的含量。該方法具有應用廣泛、靈敏度高、選擇性好、準確度高、分析成本低、操作簡便、快速的特點。
過氧化氫俗稱雙氧水，是一種化學消毒劑，具有殺菌、漂白、防腐的功能。雖然國家食藥監總局2011年11月4日發布公告，嚴禁將過氧化氫用于食品加工生產，但為了使泡椒鳳爪的外觀更白嫩，口感更脆，仍有不少不法商家在風爪的生產過程中加入了雙氧水。人們如果長期食用被雙氧水浸泡的食物，就會對胃組織，腸道粘膜組織造成一定的損傷，另外，雙氧水還具有一定的致癌性，工業雙氧水含有砷、金屬等元素，這些有害物質都會危害食用者的健康。目前,對于雙氧水的測定一般采用碘量法和吸光光度法等，還有很多小型快檢儀器也深受廣大用戶的喜愛，例如雙氧水快速檢測試紙等。
市面上的泡椒風爪除了亞硝酸鹽和雙氧水的超標，菌落總數超標也是常見的問題。菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。食用了菌落總數超標的食品可能會引起腹瀉、食物中毒等癥狀。目前，對于菌落總數的檢測一般是按著GB4789.2-2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》中的規定測定的。
作為一種肉制品，泡椒鳳爪富含豐富飛蛋白質、氨基酸等營養，是微生物生長、繁衍的溫床，因此很多商家在生產時都加入的很多防腐劑。但是過量的防腐劑不符合國家規定也會傷害消費者的身體健康。目前，對于防腐劑的測定方法也非常的多，比色法(硫代巴比妥酸比色法)、紫外分光光度法、薄層層析法、氣相色譜法、高壓液相色譜法等都是常見的檢測方法。
泡椒風爪雖然美味，也不可多吃，隨著人們生活品質的提高，大家對食品安全的要求也越來越高，也逐漸帶動了檢測產業的發展。分析檢測企業應抓住機遇，加快發展，為食品安全領域添磚加瓦，為人們的飲食安全做出更多貢獻。
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