化工儀器網
技術文章
小心“手工香油”中的苯并芘超標
閱讀：1396 發布時間：2021-1-11香油中會有苯并芘這一致癌物的危害隱患，是怎么產生的呢？
1.“傳統工藝”，都是在沒有食品安全標準的年代里發展起來的，是否產生致癌物，它們本身是難以控制的，需要用現代科學來幫助它們提升安全性。
人工炒芝麻或烤芝麻的時候，溫度不一定能夠保證均勻，偶爾局部過熱也是在所難免。由于苯并芘的檢測十分復雜，需要高精尖的分析儀器，古代*不可能測定。所以，很多“傳統工藝”如果不加改進，反而可能是相當容易產生不安全因素的。這不是生產者的主觀故意，而是客觀上存在安全隱患。
2.香油基本上是用來涼拌，直接加到食品里，并不會再次受到高熱。而其他油脂是用來炒菜的，特別是爆炒、鍋里過火和反復油炸的時候，因為加熱程度過高，很難避免產生苯并芘之類的致癌物。換句話說，雖然廠家出廠的時候指標全部合格，但是在你自己家的鍋里，卻未必能夠保證不產生致癌物??！
苯并芘可致肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等，屬于一級致癌物。我國《GB 17400-2003 方便面衛生標準》中，并無對苯并芘的含量標準，但我國《GB 2762-2005 食品中污染物*》明確規定，食用油標準不超過10ppb，熏烤肉不超過5ppb，糧食不超過5ppb。
怎樣杜絕苯并芘這一致癌物的危害？
加強香油中苯并芘的的檢測質檢工作，運用深芬儀器生產的食品安全檢測儀能夠快速檢測食品中苯并芘的含量，并能夠對食品中有農藥殘留、有毒有害物質、添加劑、非法添加劑、重金屬殘留、有毒有害物質等多種含量進行快速定量測定確保食品安全，并提供多種食品安全檢測儀解決方案。