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揮發性鹽基氮反映食品的什么品質?

時間:2021/9/9閱讀:1932
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揮發性鹽基氮是什么指標?  

揮發性鹽基氮(TVB-N)指動物性食品由于酶和細菌的作用,在腐壞過程中,使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。  

反應食品的什么品質?  

揮發性鹽基總氮是肉食品新鮮度最重要的理化指標,也是肉品檢驗的須測項目。揮發性鹽基氮與動物性食品腐壞變質之間有明確的對應關系,它是食品衛生檢驗標準的一項重要指標,特別是對于鮮肉和肉制品。  

揮發性鹽基氮超標的危害?  

此類物質具有揮發性,其含量越高,表明氨基酸被破壞的越多,特別是蛋氨酸和酪氨酸,因此營養價值大受影響。揮發性鹽基氮對人體并沒有直接的危害,但揮發性鹽基氮超標的食物存在腐壞變質的問題。除一些揮發性鹽基氮允許量比較大的食品外,一些正常情況下不該有這么多揮發性鹽基氮超標的食品,如果大量食用,有可能會導致食物中毒。  

揮發性鹽基氮有相應的國家*嗎?

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