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水分測定有哪幾種主要方法

時間:2024/1/15閱讀:1797
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一、常采用的水份測定方法:

1、熱干燥法:

①常壓干燥法(此法用的廣泛);

②真空干燥法(有的樣品加熱分解時用);

③紅外線干燥法(此法用的廣泛);

④真空器干燥法(干燥劑法);

2、蒸餾法

3、卡爾費休法

4、水分活度AW的測定

二、熱干燥法

1、常壓干燥法

(1)特點與原理

特點:此法應用廣泛,操作以及設備都簡單,而且有相當高的精確度。

原理:食品中水分一般指在大氣壓下,100℃左右加熱所失去的物質。但實際上在此溫度下所失去的是揮發性物質的總量,而不全是水。

(2)干燥法必須符合下列條件(對食品而言):

水分是揮發成分

水分揮發要全

食品中其它成分由于受熱而引起的化學變化可以忽略不計。

高糖高脂肪食品不適應

只看符合上面三點就可采用烘箱干燥法。烘箱干燥法一般是在100~105℃下進行干燥。

(3)烘箱干燥法的測定要點

取樣(稱樣):注意防止水分的變化

干燥條件的選擇三個因素:①溫度;②壓力(常壓、真空)干燥;③時間。

(一般是溫度對熱不穩定的食品可采用70~105℃;溫度對熱穩定的食品采用120~135℃。)

(4)操作方法

清洗稱量皿→烘至恒重→稱取樣品→放入調好溫度的烘箱(100~105℃)→烘1.5小時→于干燥器冷卻→稱重→再烘0.5小時→稱至恒重(兩次重量差不超過0.002g即為恒重)

計算:水分=G2-G1/W

固形物(%)=100-水分%

G1——恒重后稱量皿重量(g)

G2——恒重后稱量皿和樣品重量(g)

W——樣品重量(g)

(5)烘箱干燥法產生誤差的原因

樣品中含有非水分易揮發性物質(酒精、醋酸、香精油、磷脂等);

樣品中的某些成分和水分的結合,使測的結果偏低(如蔗糖水解為二分子單糖),主要是限制水分揮發;

食品中的脂肪與空氣中的氧發生氧化,使樣品重量增重;

在高溫條件下物質的分解(果糖對熱敏感);

被測樣品表面產生硬殼,妨礙水分的擴散;尤其是對于富含糖分和淀粉的樣品;

烘干到結束樣品重新吸水。

2、真空干燥法

(1)原理:利用較低溫度,在減壓下進行干燥以排除水分,樣品中被減少的量為樣品的水分含量。

本法適用于在100℃以上加熱容易變質及含有不易除去結合水的食品。其測定結果比較接近真正水分。

(2)操作方法

準確稱2.00~5.00g樣品→于烘至恒重的稱量皿→至真空烘箱→70℃、真空度93.3~98.6KPa(700~740mmHg)→烘5小時→于干燥皿冷卻→稱至恒重

計算:水分=G/W

G——樣品中干燥后的失重(g)

W——樣品重量(g)

真空干燥法測水分,一般用于100℃以上容易變質、破壞或不易除去結合水的樣品,如糖漿、味精、砂糖、糖果、蜂蜜、果醬和脫水蔬菜等樣品都可采用真空干燥法測定水分。


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