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“花石豆腐”機(jī)械化生產(chǎn)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展
2025年04月15日 14:32:06
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：2415
機(jī)械化生產(chǎn)為“花石豆腐”產(chǎn)業(yè)帶來的不僅僅是生產(chǎn)效率的提升和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，還推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。
近日，湘潭市市場監(jiān)管局與湘潭縣市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人一同前往湖南憶湘食品有限公司開展調(diào)研指導(dǎo)。此次調(diào)研重點(diǎn)聚焦于湘潭縣新獲批地理標(biāo)志“花石豆腐”相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營狀況以及專用標(biāo)志使用情況。調(diào)研組深入生產(chǎn)一線，通過實(shí)地考察、座談會(huì)等形式，與企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了深度交流，傾聽企業(yè)面臨的困難與需求，并就提升產(chǎn)品品質(zhì)、加強(qiáng)品牌建設(shè)、拓展銷售渠道和強(qiáng)化知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等方面給出了針對(duì)性建議。
“花石豆腐”成功注冊(cè)為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，這不僅是對(duì)產(chǎn)品的權(quán)威認(rèn)可，更為湘潭特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新的活力。而在產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，機(jī)械化生產(chǎn)正逐漸成為推動(dòng)“花石豆腐”產(chǎn)業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵力量。
湖南憶湘食品有限公司的生產(chǎn)車間，是一幅現(xiàn)代化的生產(chǎn)場景。在傳統(tǒng)豆腐制作過程中，泡豆、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、壓制等工序大多依賴人工操作，不僅效率低下，而且產(chǎn)品質(zhì)量受人為因素影響較大，難以保證一致性。但如今，機(jī)械化生產(chǎn)改變了這一局面。
在泡豆環(huán)節(jié)，自動(dòng)化設(shè)備能夠精準(zhǔn)控制泡豆的時(shí)間和水溫。通過設(shè)定科學(xué)合理的參數(shù)，確保每一顆大豆都能充分吸水膨脹，為后續(xù)磨漿工序打下良好基礎(chǔ)。相較于人工泡豆，機(jī)械化操作避免了因人工疏忽導(dǎo)致的泡豆不足或過度泡發(fā)的問題，保證了每一批次大豆的處理效果一致。
磨漿工序中，公司采用低轉(zhuǎn)速的磨糊機(jī)定量勻速磨漿。這種設(shè)備能夠最大限度地溶出大豆中的蛋白質(zhì)，保留大豆的原汁原味。同時(shí)，定量磨漿確保了每一次磨出的豆?jié){濃度穩(wěn)定，使得后續(xù)制作的豆腐在品質(zhì)上更有保障。與傳統(tǒng)人工磨漿相比，機(jī)械化磨漿大大提高了生產(chǎn)效率，以往人工磨漿需要耗費(fèi)大量時(shí)間和人力，現(xiàn)在機(jī)械化設(shè)備短時(shí)間內(nèi)就能完成大量大豆的磨漿工作。
煮漿工序也實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化的革新。過去煮漿常采用傳統(tǒng)爐灶，火候難以精準(zhǔn)把控，容易出現(xiàn)豆?jié){煮焦或者未煮熟透的情況。現(xiàn)在采用蒸汽煮漿設(shè)備，能夠快速將豆?jié){加熱到合適溫度，并且溫度均勻穩(wěn)定。以一鍋500公斤的豆?jié){為例，使用蒸汽煮漿設(shè)備加熱到90攝氏度只需5分鐘，大大縮短了煮漿時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率。而且，蒸汽煮漿減少了豆?jié){與外界雜質(zhì)的接觸，保證了豆?jié){的純凈度，進(jìn)而提升了豆腐的品質(zhì)。
點(diǎn)鹵是豆腐制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，它直接影響著豆腐的質(zhì)地和口感。憶湘食品引進(jìn)的先進(jìn)設(shè)備實(shí)現(xiàn)了定量沖漿和定量衡壓點(diǎn)鹵。設(shè)備能夠精準(zhǔn)控制鹵汁的投放量，確保每一塊豆腐在點(diǎn)鹵過程中都能均勻反應(yīng)，形成細(xì)膩嫩滑的豆腐花。并且，定量衡壓技術(shù)使得壓制出的豆腐質(zhì)地緊密、口感鮮美。這種機(jī)械化點(diǎn)鹵方式改變了過去人工點(diǎn)鹵時(shí)因經(jīng)驗(yàn)差異導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的狀況，保證了每一批次豆腐的高品質(zhì)和穩(wěn)定性。
在豆腐成型后的后續(xù)加工環(huán)節(jié)，機(jī)械化生產(chǎn)同樣發(fā)揮著重要作用。例如，在豆腐切塊工序中，機(jī)器人能夠按照設(shè)定的規(guī)格準(zhǔn)確切割，不僅速度快，而且切出的豆腐塊大小均勻、形狀規(guī)則。在包裝環(huán)節(jié)，自動(dòng)化包裝機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)裝袋、抽真空、封袋等一系列操作的自動(dòng)化。同時(shí)，智能補(bǔ)給設(shè)備的運(yùn)用確保了包裝過程中原料的及時(shí)供應(yīng)，一旦某臺(tái)包裝機(jī)的原料減少，設(shè)備能立刻精準(zhǔn)投放，保證生產(chǎn)線持續(xù)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
機(jī)械化生產(chǎn)為“花石豆腐”產(chǎn)業(yè)帶來的不僅僅是生產(chǎn)效率的提升和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，還推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。過去，受限于手工生產(chǎn)的低效率，花石豆腐的產(chǎn)量有限，市場覆蓋范圍較窄。如今，機(jī)械化生產(chǎn)使得企業(yè)能夠大規(guī)模生產(chǎn)豆腐及相關(guān)豆制品，滿足更廣泛市場的需求。像憶湘食品旗下的“品憶”牌花石嫩香干已成功覆蓋湖南長株潭本地市場以及北上廣深等一線城市，在全國范圍內(nèi)擁有戰(zhàn)略合作門店5000余家，日銷量超過5噸。隨著生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，企業(yè)在采購原材料、拓展銷售渠道等方面擁有了更強(qiáng)的議價(jià)能力，進(jìn)一步降低了生產(chǎn)成本，提升了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
然而，在“花石豆腐”產(chǎn)業(yè)機(jī)械化發(fā)展過程中，也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面，先進(jìn)的機(jī)械化設(shè)備購置成本較高，對(duì)于一些小型豆腐生產(chǎn)企業(yè)來說，一次性投入大量資金購買設(shè)備存在困難。另一方面，機(jī)械化生產(chǎn)需要專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行操作和維護(hù)，目前行業(yè)內(nèi)相關(guān)專業(yè)人才相對(duì)短缺，企業(yè)需要花費(fèi)一定的時(shí)間和成本進(jìn)行人員培訓(xùn)。此外，雖然機(jī)械化生產(chǎn)在很大程度上提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，但如何在機(jī)械化生產(chǎn)中更好地保留傳統(tǒng)豆腐制作的風(fēng)味和特色，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要思考的問題。
為了應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，政府和企業(yè)可以共同發(fā)力。政府可以出臺(tái)相關(guān)扶持政策，例如對(duì)購置機(jī)械化設(shè)備的豆腐生產(chǎn)企業(yè)給予一定的財(cái)政補(bǔ)貼或稅收優(yōu)惠，降低企業(yè)的設(shè)備采購成本。同時(shí)，加強(qiáng)與職業(yè)院校的合作，開設(shè)相關(guān)專業(yè)課程，為產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)專業(yè)的技術(shù)人才。企業(yè)自身則需要在技術(shù)研發(fā)上持續(xù)投入，不斷優(yōu)化機(jī)械化生產(chǎn)工藝，在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，最大程度地保留花石豆腐的傳統(tǒng)風(fēng)味。可以組織技術(shù)人員與傳統(tǒng)豆腐制作師傅進(jìn)行交流合作，將傳統(tǒng)工藝中的精髓融入機(jī)械化生產(chǎn)流程中。
通過機(jī)械化與傳統(tǒng)工藝的深度融合，“花石豆腐”不僅能夠保持其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，還將以更高的生產(chǎn)效率、更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量滿足市場需求，進(jìn)一步提升品牌知名度和市場競爭力，成為推動(dòng)湘潭地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)力量。
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