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水產品遭受菌群污染 核酸檢測新法保障吃貨健康
2020年05月25日 16:32:03
來源：化工儀器網 點擊量：5679
蝦是很多人都非常熱衷的食物，既有營養又很美味，在大家的熱捧下，蝦產業也在食品行業中發展的如火如荼。可是，對于蝦養殖業來說，有一種病菌的入侵十分令人頭疼，這是一種鮮少有人聽說過的病菌，名為孤菌。
【化工儀器網 行業動態】蝦是很多人都非常熱衷的食物，既有營養又很美味，在大家的熱捧下，蝦產業也在食品行業中發展的如火如荼。可是，對于蝦養殖業來說，有一種病菌的入侵十分令人頭疼，這是一種鮮少有人聽說過的病菌，名為孤菌。
其實，弧菌并不能用字面意思去理解，它是一個偽概念，并不是特指某一種細菌。準確來說，它是弧菌科和弧菌屬。弧菌科有五個屬，分別是弧菌屬、氣單胞屬、鄰單胞屬、發光桿菌屬和水棲菌屬。弧菌的菌體短小，彎曲成弧形，尾部帶一鞭毛，目前發現有91種，廣泛分布于河口、海灣、近岸海域的海水和海洋動物體內。
弧菌是海洋環境中常見的嗜鹽性細菌類群之一，該類細菌具有很強的適應性和抗逆性，因此成為海水環境中的優勢種群，常作為致病菌引起各類疾病的爆發和流行。其中，對吃貨們愛吃的蝦造成的致病現象，以及在蝦類貝類養殖中出現的病死和污染現象中，常見的弧菌主要為溶藻弧菌、河弧菌、副溶血弧菌、殺對蝦弧菌、創傷弧菌及鰻弧菌。并且，這些孤菌中，溶藻弧菌、創傷弧菌等不僅對水產魚蝦等生物有威脅，對人類的身體健康也有威脅。
作為歷史上公認對蝦養殖過程中為常見、危害十分大的細菌性疾病，孤菌引起了人們的重視。早在1973年開始，業界科學家便通過研究數據，明確表示孤菌會對人類致病。此外，孤菌還易污染食物，當人們食用過被污染的食物后，便會出現腹瀉及創傷部位感染等食物中毒類癥狀。
據了解，其中溶藻弧菌導致的人體中毒在日常生活中較為多見，其主要癥狀為不同程度的頭暈、乏力，以及腹痛、腹瀉等消化道癥狀。嚴重時，也可導致腸道外感染，如經傷口感染。溶藻孤菌還可導致人體引起蜂窩組織炎，常見的患者多為游泳者，為中耳炎，嚴重者可致膿毒癥。
如今，隨著水產業的發展，水產養殖業不斷壯大，進出口的商品迅速增多。但是為了控制孤菌對人們的危害，相關的檢驗部門都會經過嚴格的檢查。因此，對于孤菌的檢測方法和技術都需要更新和加強，提供一套準確可靠、快速便捷、成本低廉的檢測設備，對于維護人們的健康來說至關重要。
在這樣的需求面前，生物科技起到了很好的作用，為解決這一難題獻計獻策。近年來，基于生物學的理論基礎上，人們開發了一種核酸技術，可用于水產品的孤菌檢測，這種技術稱為恒溫核酸體外擴增技術。
在對水產品進行孤菌的檢測中，采用這種恒溫核酸技術，可以通過被檢測物的體溫，擴增熒光檢測技術。事實上，這是在研究弧菌的基因序列后，根據其基因特征設計一套引物，并將引物和熒光探針合并，建立成檢測弧菌的核酸熒光定量擴增方法。
如此一來，大量擴增后的產物，可以與帶有熒光標記的探針相結合，從而產生特定的熒光。被檢測物發出的特定熒光信號可由熒光檢測儀器實時捕獲，從而直觀地反映出擴增循環情況。若是水產品中具有微量的弧菌DNA存在時，則能通過此方法，大量擴增后激發熒光信號，樣本會顯示為陽性。反之，若是被檢測水產品中不含有弧菌，儀器會顯示結果為陰性。
目前，核酸體外擴增技術已經發展出多種形式，包含鏈置換擴增、轉錄介導擴增、環介導擴增、滾環擴增和依賴解旋酶擴增、重組酶聚合酶擴增等。這種新型的核酸擴增檢測技術將核酸恒溫擴增技術和實時熒光檢測技術相結合，具有高靈敏度、高特異性、低污染、反應穩定等優點，更好地為人們的食品安全效力。
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