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科學視角看影視劇里喝啤酒的學問
2021年06月28日 11:12:29
來源：化工儀器網 點擊量：7948
喜歡看電視劇的讀者應該對這樣一個場景很有印象：主人公打開冰箱門，從里面拿出一聽冰鎮過的啤酒，然后順手從邊上的櫥柜里拿出一個玻璃杯，將易拉罐里的啤酒全部導入玻璃杯中，任由白色的泡沫漂浮在金色的液體上，似乎這樣啤酒會更加好喝。但你知道嗎，這種看似儀式感的影視劇操作，其實真的可以讓啤酒變得更好喝，而其中的原因和玻璃杯的特性，以及啤酒的成分有著一定的關系。
【化工儀器網 行業百態】喜歡看電視劇的讀者應該對這樣一個場景很有印象：主人公打開冰箱門，從里面拿出一聽冰鎮過的啤酒，然后順手從邊上的櫥柜里拿出一個玻璃杯，將易拉罐里的啤酒全部導入玻璃杯中，任由白色的泡沫漂浮在金色的液體上，似乎這樣啤酒會更加好喝。但你知道嗎，這種看似儀式感的影視劇操作，其實真的可以讓啤酒變得更好喝，而其中的原因和玻璃杯的特性，以及啤酒的成分有著一定的關系。
玻璃杯的主要材料是高硼硅玻璃，這是一種以氧化鈉、氧化硼、二氧化硅為基本成分的玻璃，而二氧化硅的存在，讓玻璃杯具備了一定的親水性(這一點其實是由硅-氧鍵決定的)。而這種親水性使得啤酒在導入玻璃杯的過程中會產生綿密的白色泡沫，但是產生的量又相對容易控制。而白色泡沫的產生其實來自于啤酒中的二氧化碳。
一般來說，飲料中如果存在二氧化碳，那么在飲用的過程中，二氧化碳會帶走口腔中的熱量，并且刺激口腔，給人一種清爽的感覺，因此一般來說，含有二氧化碳的飲料尤其是碳酸飲料，在飲用的過程中都會盡可能的避免碳酸的流失。說道這里或許有人會有疑問了，既然二氧化碳對于口感營養那么重要，為什么不直接避免啤酒白色泡沫的產生。其中原因來源于另一個原因——啤酒風味。
啤酒是一種以以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵釀制而成的酒精飲料，其中除了二氧化碳，還含有維生素、低分子糖、無機鹽、氨基酸和各種酶，而這也導致啤酒如果在空氣中暴露一段時間，會出現一定程度的氧化導致風味流失。但當二氧化碳以泡沫的形式覆蓋在液體表面的時候，風味物質的氧化、揮發、流失都會一定程度上被抑制，啤酒的風味依舊能更好的被保留了。而玻璃杯正好能夠同時滿足產生泡沫和控制泡沫產生量的目的，也就更適合被用來當做啤酒的容器了。
事實上，玻璃的親水性如果深入研究還有很多其他的作用。科學家就曾通過讓玻璃擁有超親水性來實現自潔的效果，簡單的說就是通過親水性，使得玻璃表面能夠附著很大但厚度很薄的水膜，這層水膜可以阻礙油脂和灰塵微粒等污染物與表面的直接接觸，并且能夠很快的揮發，從而實現自清潔的目的。
生活中類似于啤酒如何變好喝的小技巧還有很多，而當我們去探索它們是否真的有效的時候，便會發現其中有很多小技巧其實蘊藏著一定的科學依據，而這些科學原理許多時候則可以被我們運用在科研上，誕生出更多有價值的產品。
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