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冰點（凝固點）（freezing point）是在一定非固體物質,一定壓力下等條件,變為固態,稱之為冰點或凝固點. 淡水在0℃結冰，叫做冰點。被測液體（如牛乳，防凍液等）的冰點是一個不確定的溫度。因為一般液體中含有大量的無機鹽。所以被測液體的冰點的變化與被測液體中的成份和密度有密切的關系,正常被測液體的冰點在-0.533 ~-0.516℃之間.
冰點儀的原理：冷卻液流動使被測液體溫下降，同時攪拌被測液體，使被測液體表層散失熱量，被測液體被冷卻。被測液體溫度下降，當被測液體的溫度接近被測液體密度值時的溫度，表層被測液體比重中大，內層被測液體比重相對變小，這時表層與內層被測液體就會發生對流混合。降溫過程把
表層的冷卻被測液體帶到內層，又把內層形成冰晶時放出的結晶熱帶到表面，被測液體再次冷卻，直到整個被測液體的密度均勻穩定才停止。當被測液體溫度下降到冰點并且繼續散熱時，被測液體就開始結冰。
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