摘要：真空包裝具有防止肉制品出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的作用，因此肉制品真空殘氧量是驗(yàn)證真空包裝是否合格的重要指標(biāo)。本文利用Labthink蘭光RGT-01 真空包裝殘氧儀測(cè)試真空包裝肉制品內(nèi)部殘氧量，并重點(diǎn)介紹了試驗(yàn)的基本過程及原理等內(nèi)容，幫助食品企業(yè)有效解決產(chǎn)品抽真空不*、產(chǎn)品變質(zhì)等問題和生產(chǎn)過程中參數(shù)的有效設(shè)置。
關(guān)鍵詞：肉制品、真空包裝、抽真空、殘留氣體量、真空殘氧、發(fā)霉變質(zhì)、真空包裝殘氧儀
1、意義
肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。隨著時(shí)代發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)為了讓消費(fèi)者能夠品嘗到各地的肉制品和便于攜帶便改進(jìn)了包裝形式，采用真空包裝來延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期來滿足消費(fèi)者。
采用真空包裝形式不但可有效防止肉制品霉變，而且有效的延長(zhǎng)貨架期。因熟肉是經(jīng)過殺菌處理的肉制品，若內(nèi)部殘存的微生物與外界氧氣大量接觸會(huì)滋生更多有害霉菌，而通過真空包裝則可以效阻止肉制品內(nèi)微生物接觸氧氣，防止霉菌滋生。因此，真空包裝若要達(dá)到理想的防霉變、防脹袋效果，則包裝內(nèi)的氧氣殘留量應(yīng)盡可能控制到zui低，即應(yīng)達(dá)到較高的真空度。故真空包裝袋內(nèi)的氧氣殘留量是肉制品成品包裝的重要檢測(cè)指標(biāo)。
圖1 肉制品真空包裝
2、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
目前，國(guó)內(nèi)尚無針對(duì)真空包裝內(nèi)氧氣殘留量的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
3、試驗(yàn)樣品
某品牌真空包裝肉制品。
4、試驗(yàn)設(shè)備
濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)設(shè)計(jì)的RGT-01 真空包裝殘氧儀。
圖2 RGT-01 真空包裝殘氧儀
4.1 試驗(yàn)原理
RGT-01采用了壓差法測(cè)試原理與液位分析技術(shù)相結(jié)合的測(cè)試方法。試驗(yàn)中，首先將真空室內(nèi)腔注滿水，蓋上密封板，然后在計(jì)量筒內(nèi)緩慢的注水至的區(qū)域，蓋好上蓋，壓緊密封板，同時(shí)對(duì)試驗(yàn)腔進(jìn)行抽真空至試樣膨脹，zui后通過液位分析及相關(guān)計(jì)算，得出包裝袋內(nèi)殘余的氣體量。
4.2 適用范圍
基礎(chǔ)應(yīng)用：
擴(kuò)展應(yīng)用：
4.3 設(shè)備參數(shù)
5、試驗(yàn)過程
(1) 將試樣浸入真空室中，向真空室內(nèi)腔注滿水，蓋上密封板，然后向計(jì)量筒內(nèi)緩慢的注水到的區(qū)域，蓋好上蓋。
(2) 設(shè)置壓力參數(shù)。
(3) 打開真空泵開始對(duì)真空室抽真空，真空室內(nèi)的試樣在內(nèi)外壓差的作用下發(fā)生膨脹，當(dāng)達(dá)到設(shè)置的壓力后，試驗(yàn)自動(dòng)停止。
(4) 儀器配置的軟件根據(jù)試驗(yàn)測(cè)量的數(shù)據(jù)自動(dòng)計(jì)算包裝內(nèi)殘留的氧氣體積，用戶只需讀取zui終試驗(yàn)結(jié)果即可。
6、試驗(yàn)結(jié)果
3個(gè)真空包裝肉制品的氧氣殘留量分別為0.12 mL、0.14 mL、0.11 mL。
7、結(jié)論
RGT-01 真空包裝殘氧儀用于肉制品真空包裝內(nèi)部殘留氧氣量的測(cè)試，操作簡(jiǎn)單，耗時(shí)短、效率高，可準(zhǔn)確的反映真空包裝抽真空的效果。除此之外還需加強(qiáng)肉制品包裝阻隔性能、熱封強(qiáng)度等指標(biāo)的檢測(cè)，欲了解關(guān)于更多相關(guān)檢測(cè)儀器信息，濟(jì)南Labthink蘭光。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。
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