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肉制品包裝在蒸煮殺菌之后脹袋怎么辦?

閱讀:692      發(fā)布時間:2018-7-10
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  蒸煮殺菌后的肉制品成品包裝常會出現(xiàn)脹袋的現(xiàn)象,嚴重的甚至會在蒸煮殺菌設(shè)備內(nèi)發(fā)生破袋,出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因通常是殺菌過程中殺菌設(shè)備的壓力控制不當。在殺菌過程中,殺菌溫度較高,肉制品中的水分、油脂等成分受熱汽化,同時包裝中殘余的氣體受熱膨脹,故包裝內(nèi)的壓力會相應增加。而殺菌設(shè)備中控制一定的壓力,一方面可快速達到所需的殺菌溫度,另一方面則是可與包裝內(nèi)的壓力相平衡,防止包裝袋發(fā)生變形、脹袋,甚至是破袋。因此,蒸煮殺菌過程中,殺菌設(shè)備中壓力的控制至關(guān)重要。

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