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醬鹵肉制品包裝在包材入廠時應關注哪些性能？

(1) 阻隔性

• 對環境中氧氣的阻隔能力——通過氧氣透過量試驗進行驗證，若包材的氧氣透過量較大（即阻隔性差），易導致醬鹵肉制品中的蛋白質、脂肪等成分被氧化，引起細菌繁殖，出現發霉、脹袋等質量問題。

• 耐揉搓性——通過對比揉搓前、后同一種氣體的透過量進行驗證，如揉搓前、后的氧氣透過量。防止包材因耐揉搓性較差，引起包裝的阻隔性降低，甚至出現泄漏。耐揉搓性主要是針對含鋁材質的復合膜包裝（例如含有鍍鋁膜、鋁箔等材質）。

(2) 物理機械性能

• 厚度的均勻性——通過測試包裝厚度進行驗證，厚度的均勻性是保證包材性能良好的基礎。

• 柔韌性——通過抗拉·伸長與彈性模量、抗擺錘沖擊能兩項試驗共同驗證，防止包材因脆度大而引起抽真空時包材不貼體、易破袋等問題。

• 爽滑性——通過摩擦系數試驗進行驗證，防止包材因摩擦系數過大或過小而分別出現不易放卷或打滑的現象。

• 耐高溫性能——通過耐蒸煮試驗進行驗證，防止包材因耐高溫性差，導致蒸煮殺菌后包裝袋出現分層、皺縮、破袋等問題。

(3) 衛生性能

• 有機溶劑殘留量——通過溶劑殘留試驗進行驗證，若溶劑殘留量過多，包裝膜有異味，并且殘留溶劑易遷移到醬鹵肉制品中，導致其出現異味，并影響消費者的健康。