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牛奶中鈣的測定
點擊次數：1419 發布時間：2014-2-14
一、 目的：測定牛奶中鈣的含量。掌握絡合滴定的基本原理及操作過程。
二、 原理：
鈣是人體內的一種微量元素，它在體內的含量雖然微乎其微，但是它的作用是巨大的。 直接的作用是鈣能維持調節機體內許多生理生化過程，調節遞質釋放，增加內分泌腺的分泌，維持細胞膜的完整性和通透性，促進細胞的再生，增加機體抵抗力。
鈣缺乏主要影響骨骼的發育和結構。嚴重缺鈣時，成長緩慢，食物消化量降低，基本代謝率變高，活性及敏感性降低，出現骨質多孔癥或低鈣佝僂癥，不正常的姿態與步調，易于內出血，尿量大增和壽命較短。臨床癥狀表現為嬰幼兒的佝僂病和成年人的骨質軟化癥及骨質疏松癥。
為了避免鈣缺乏疾病的發生，營養學家確定了補鈣的標準?，F今，我國規定的供給量為：成年男女800毫克；兒童500～1000毫克；孕婦1000毫克；乳母1500毫克。而人體每日需鈣量隨年齡、性別、身體狀況的不同而各異。因此，更年期婦女為防止絕經期后“骨丟失”，可以增加到1500毫克／日，50歲以上婦女還可以增至2500毫克／日。zui近，美國營養專家確定，鈣的日攝入量上限為2500毫克。根據我國的實際情況及人民的體質狀況，國內營養學專家建議鈣的日攝入量上限為2000毫克為宜。
補鈣的效果關系人的健康，而人體所需的鈣，以奶和奶制品，不但含量豐富，而且吸收率高。因此實驗主要測定奶制品中的鈣含量。
測定牛奶中的鈣采用絡合滴定法，用乙二胺四乙酸二鈉鹽（EDTA）溶液滴定牛奶中的鈣。用EDTA測定鈣，一般在pH=12 ~ 13的堿性溶液中，以鉻藍黑為指示劑，計量前指示劑與鈣離子生成淡紅色配合物，當用EDTA注定終點時，游離出指示劑，溶液呈現藍色。滴定時Fe、Al干擾用三乙醇胺掩蔽。
三、 儀器與材料：
滴定管、錐形瓶、移液管、洗瓶
四、 藥品：
0.02 mol/L EDTA溶液、20%NaOH溶液、0.5% 鉻藍黑R
五、實驗步驟
準確移取牛奶試樣10.00ml 三份分別加入250 mL錐形瓶中，加入蒸餾水25 mL，2 mL 20%NaOH溶液，搖勻，再加入10 ~ 11鉻藍黑R指示劑。用標準EDTA溶液滴定至溶液由粉紅色至明顯灰藍色，即為終點。平行測定三份，計算牛奶中的鈣含量，以每100mL牛奶含鈣的毫克數表示。
實驗數據記錄：
| 1 | 2 | 3 |
牛奶體積/ mL | 10.00 | 10.00 | 10.00 |
EDTA溶液濃度/mol/L |
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滴定EDTA體積/mL |
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鈣含量 |
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（注：括號中的數字1，2，3是表示三組滴定樣品）