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頂空色譜法檢測食品揮發性組分
閱讀：2553發布時間：2018-3-19
頂空氣相色譜分析首先應用于食品工業。以前僅憑人的嗅覺和味覺來鑒別食品的質量，現在則可借用此法來幫助鑒別，在很多情況下，從色譜圖上可找到代表食品特征香味的組分峰，因此，頂空氣相色譜法有“氣相色譜鼻”之稱。
馬凱(Mackay)等人已經做過香蕉、薄荷油、烤咖啡、白蘭地酒、威士忌酒等的揮發性組分的頂空氣相色譜分析。即使沒有作精密的定性定量分析，從色譜圖上也能了解其氣味或味道的真實情況；圖2-39表示新鮮香蕉與香蕉香料的分析比較。
布朗(Brown)等人，羅馬尼(Romani)和庫(Ku)等人分別做過蘋果和梨子揮發物的分析。德勞埃特(Drawert)等人做過用戊烷-二氯甲烷(2:1)為溶劑的液-液萃取法與頂空氣相色譜法對蘋果香味的分析比較，兩種方法得到不同的結果。他們認為頂空氣相色譜分析對于產生氣味物質組分的定性分析是非常有用的，但其定量分析的準確度有待提高。
韋洛曼(Weurman)用頂空氣相色譜法研究過在成熟的木莓中揮發性酶的組成。此外，他還做過包裹食物中的NO、N2O、N2、O2、CO2、CO和H2的測定；做過新鮮蔬菜、冰凍蔬菜、包裹蔬菜的質量對比分析。
米特可(Miethke)用頂空氣相色譜法分析過各種醇類飲料的組成。例如：梨酒、蛋酒、白蘭地、櫻桃白蘭地、法國白蘭地等，測定了其中醇的含量、組分名稱和摻雜物等。
杰茨希(Jentzsch)等人用頂空氣相色譜法把甘菊茶與薄荷茶區分出來。
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