農作物的干燥，直接影響農作物的品質，比如大米的“爆腰”、裂紋等并非脫粒所致，而是干燥方法和干燥工藝的問題。不同的干燥方法和干燥工藝還將影響農作物的口感和營養成份。相信隨著我國全面奔小康的進程不斷加快，人們的消費理念也將發生深刻變化。
    如今干燥理論研究的重點不是物料外部的傳遞現象而是干燥過程物料內部的傳遞現象。被干燥物料種類繁多，而且在脫水過程中物料的質構和傳遞特性也在變化。因此雖然上對此作了大量工作，但仍不理想，仍然不能解決問題。以致時至今日，仍然主要依靠試驗和經驗來確定干燥條件。與此同時，國內外學者對干燥工藝和設備作了大量的研究。
     干燥技術的研究主要是指干燥理論、干燥工藝和干燥設備的研究。
     在我國有70余所高等學校、研究所和一大批專家在從事干燥技術研究。我國在谷物干燥、生物物料干燥及蔬菜水果干燥及一些新型干燥設備的開發研究有些已處于前沿水平，我國的干燥設備制造企業雖然總的來說，開發研究的力量較弱，投入不多，但也有一些很好的產品開發項目，如自清理回轉圓筒、閉循環有機過熱蒸氣隋性粒子流化床、大型噴霧流化造粒、45噸大型噴霧干燥設備等等，但遺憾的是企業開發的技術大多處于保密狀態，通常不公開做學術交流。
   前蘇聯至少有200名的干燥專家，干燥技術在20世紀80年代前處于世界地位，但由于國情和語言障礙影響了他們融入干燥界，時至今日已較少見到他們發表的精辟論文，這方面我們應引以為戒
   為了使我國的干燥技術全面趕上先進國家水平，要做的事很多，但學術界和工業界的密切結合是很重要的因素之一。
   在這方面我們起步比較早，與大連理工大學、中國林科院等有關大專院校、科研單位聯合開發研究噴霧干燥技術，不僅贏得了國內市場的青睞，結束了我國過去噴霧干燥機械單純依靠進口的局面，而且還打入了市場。