10月27日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第92號通告，檢出17批次不合格食品。不合格食品涉及質(zhì)量指標、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、其他污染等問題。
6批次食品檢出質(zhì)量指標問題
6批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為臨潁縣小芳超市銷售的標稱河南省凱利來食品有限公司生產(chǎn)的1批次酥·麻花，過氧化值（以脂肪計）超標；鄭州豐客隆商貿(mào)有限公司銷售的標稱孟州市佰潤飲品科技有限公司生產(chǎn)的1批次果撞奶（原味），蛋白質(zhì)檢不達標；蘭考縣新世紀量販有限公司銷售的河南匠人精創(chuàng)食品有限公司出品、廊坊京盛食品有限公司生產(chǎn)的1批次芝麻花生醬，過氧化值（以脂肪計）超標；蘭考縣裕發(fā)購物中心卞寨店銷售的標稱河南三佳食品有限責任公司生產(chǎn)的1批次羊肉風味老北京涮肉片，過氧化值（以脂肪計）超標；駐馬店市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)禾美生鮮副食店銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）超標；靈寶市世紀聯(lián)華商貿(mào)有限公司銷售的標稱聞喜縣唯源調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的1批次白米醋王，總酸（以乙酸計）不達標。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
蛋白質(zhì)是生物體細胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能為生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或對原料質(zhì)量把關不嚴，或未按照配方標準投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設計不合理導致有效成分流失等。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能與產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)扔嘘P，特別是存貯溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。
總酸是食醋的品質(zhì)指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。總酸含量未達標的原因，可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴或未按標準執(zhí)行，產(chǎn)品與標簽標注等級不匹配等造成。
4批次食品檢出食品添加劑問題
4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為上蔡胖妮超市銷售的標稱聞喜縣富利隆食品有限公司生產(chǎn)的1批次多維果片，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標；洛寧縣城區(qū)一定要吃點銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；滎陽市幸福萬家購物廣場銷售的標稱河南省好家族食品有限公司生產(chǎn)的1批次綠豆餅，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標；宜陽縣紅霞醬香餅店銷售的1批次油饃頭，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超量使用，也可能是生產(chǎn)廠商對國家標準不了解或了解不夠透徹，超*使用防腐劑所致。
防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品變質(zhì)。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留*值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超*使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為臨潁縣董勝水果店銷售的1批次老撾香蕉，吡蟲啉超標；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)細亞平價商行銷售的1批次韭菜，毒死蜱超標；南陽市華山路批發(fā)市場高大東銷售的1批次牛腎，沙丁胺醇不合格。
吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留*值為0.05mg/kg。
毒死蜱是一種有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留*值為0.1mg/kg。
沙丁胺醇是“瘦肉精"中的一種，屬于腎上腺素受體激動劑。該類藥物能夠促進動物體蛋白質(zhì)沉積、促進脂肪分解、抑制脂肪沉積，提高瘦肉率，該類藥物為“禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出"。
2批次餐飲具檢出其他污染問題
2批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為原陽縣老浪大盤雞餐飲店使用的1批次圓盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；原陽縣川鼎火鍋店使用的1批次長盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品檢出不合格，分別為濮陽市示范區(qū)百姓量販悅龍臺店銷售的1批次冰鮮魷魚，鎘（以Cd計）超標；固始縣林記冷飲批發(fā)銷售的標稱漯河塑錦冷飲有限公司生產(chǎn)的1批次冰爽西瓜（冰棍），大腸菌群超標。
河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、新鄉(xiāng)、焦作、濮陽、漯河、三門峽、南陽、信陽、駐馬店、濟源等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。
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