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 11月10日，安徽省市場監督管理局發布2021年第43期通告，檢出20批次不合格食品，不合格樣品涉及微生物指標、其他污染物、重金屬污染、食品添加劑、質量指標、農獸藥殘留等問題。

 

　　6批次食品檢出微生物指標問題

 

　　6批次食品檢出微生物指標問題，涉及餐飲食品、糕點、飲料，分別為宿州市埇橋區牽腸掛肚火鍋店使用的碗，大腸菌群（紙片法）不符合食品安全國家標準；安慶市宜秀區金色華聯超市銷售的、標稱安徽都遇食品有限公司（合肥）生產的泡芙蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準；安徽歐尚超市有限公司安慶皖江大道店銷售的、標稱馬鞍山市奇麥樂食品有限公司生產的怪味小麻花（油炸類糕點），霉菌不符合食品安全國家標準；銅陵縣（現銅陵市義安區）西聯鄉大時代超市銷售的、標稱銅陵順安都順食品有限公司生產的順安酥糖，大腸菌群不符合食品安全國家標準；亳州市一盞水飲品有限責任公司生產的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準；淮北市相山區徐艷超市銷售的、標稱宿州市清泉飲品有限公司生產的竹葉青水，菌落總數不符合食品安全國家標準。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不*、消毒滅菌不*，也可能是操作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具二次污染。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的變質，使食品失去食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中菌落總數，同一批次樣品的5次檢測結果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

 

　　霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標，《食品安全國家標準 糕點、面包》中規定，糕點食品中霉菌的檢測結果不得超過150CFU/g。食品中霉菌超標的原因，可能是原料發霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水1個樣品中銅綠假單胞菌5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規范，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

 

　　3批次食品檢出其他污染物問題，分別為安徽傲弟老碼頭餐飲管理有限公司南譙分公司（滁州）使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準；滁州市南譙區井楓餐飲店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準；銅陵市捷之康飲品有限公司生產的捷之康飲用純凈水，不符合食品安全國家標準。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未*沖洗干凈等。

 

　

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為亳州市經濟開發區宴慶樓飯店加工自制的皮凍，鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準；合肥品泓源食品配送有限公司銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準。

 

　　鉻（Cr）廣泛存在于自然環境中，是人體必需的微量元素，同時也是一種毒性較大的重金屬，攝入過多會對人體產生危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物*》（GB 2762—2017）中規定肉及肉制品中，重金屬鉻的含量均不得超過1.0mg/kg。肉凍中鉻超標，有可能是一些不良商販為了增加韌性和口感，在肉皮凍中摻入了工業明膠。

 

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害 主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能會 導致腎和骨骼損傷等健康危害。《食品安全國家標準 食品中 污染物*》（GB 2762-2017）規定，韭菜（鱗莖類蔬菜）中鎘的*為小于等于 0.05 mg/kg。韭菜中鎘超標的原因可能是其種植環境受到污染。

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為合肥市肥西縣上派鎮永慶爆香牛肉面館使用的粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準；淮南市謝家集區北菜市老街老陳牛肉湯店使用的粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準；合肥信息技術職業學院食堂使用的粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準。

 

　　鋁主要是在制作粉條、粉絲過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，根據《國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）》規定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過200mg/kg。

 

 

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為馬鞍山市花山區安敏百貨超市銷售的、標稱馬鞍山市一品當朝酒業有限公司生產的橫望山米酒，酒精度不符合產品明示標準和質量要求；宣城市涇縣山里人家米酒店銷售的、標稱安徽宣城涇川山里人家酒坊生產的純糧農家米燒，酒精度不符合產品明示標準和質量要求。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是白酒的一個理化指標，含量不達標會影響白酒的品質，原因或是生產企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發，導致酒精度降低以致不合格，或是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

 

 

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為宣城市涇縣如海貿易有限公司銷售的酥梨，多菌靈不符合食品安全國家標準；宿州市碭山峰安商貿有限公司銷售的雞全腿，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準；滁州市瑯琊區二徐水產品經營部銷售的鯽魚（活）、鳊魚（活），恩諾沙星均不符合食品安全國家標準。

 

　　多菌靈又名棉萎靈，是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物由真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用多菌靈超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規定，多菌靈在梨中的最大殘留*值為3mg/kg。梨中多菌靈超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準*以下。

 

　　呋喃西林是人工合成的具有5-硝基呋喃基本結構的廣譜抗菌藥物，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類藥物在生物體內代謝迅速，常利用其代謝物來反映藥物的殘留狀況。長期食用檢出呋喃西林代謝物的食品，可能引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死，并有一定致癌風險。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中最高殘留*值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

　　對抽檢中發現的不合格食品，安徽省市場監管局已責成合肥、淮北、亳州、宿州、淮南、滁州、馬鞍山、宣城、銅陵、安慶等屬地市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理。以上屬地市場監管部門應及時將核查處置情況向社會公開。調查中發現涉及其他部門職責的，應當將有關信息通報相關職能部門。