酸菜是深受北方人喜歡的一道菜品，豬肉、酸菜、粉條是東北人的zui愛，喜歡的是它經(jīng)過腌制*的酸酸的味兒。
據(jù)新華食品5月1日電 北京市食藥監(jiān)局昨日通報3種不合格食品全市停售，其中發(fā)現(xiàn)物美西三旗店“翠花”牌酸菜（生產(chǎn)單位：黑龍江翠花蔬菜集團(tuán)腌漬有限責(zé)任公司，300g/袋，20131222）亞硫酸鹽超標(biāo)。此外，還發(fā)現(xiàn)超萬家商貿(mào)中心的“鮮香逢”梅干菜鉛超標(biāo)、北京順意成信超市的“舒馨悅”糖姜片二氧化硫不合格。
亞硫酸鹽
據(jù)了解，亞硫酸鹽是一種含氧酸鹽，可分正鹽M2SO3和酸式鹽MHSO3(M為＋1價金屬)。在正鹽中，只有堿金屬和銨的鹽是可溶于水的，酸式鹽都可溶，但只能存在于溶液中。所有的亞硫酸鹽與非氧化性酸反應(yīng)時，都放出二氧化硫。
亞硫酸鹽的應(yīng)用
很早即在世界范圍內(nèi)廣泛使用的食品添加劑:可作為食品漂白劑,防腐劑;可抑制非酶褐變和酶促褐變,防止食品褐變,使水果不至黑變,還能防止鮮蝦生成黑斑;在酸性介質(zhì)中,是十分有效的抗菌劑。
亞硫酸鹽的危害
過量使用亞硫酸鹽會對人體造成巨大的危害，人一天攝入1g亞硫酸鹽時不會明顯危害,攝入4～6g可造成胃腸障礙,引起劇烈腹瀉.慢性中毒,可引起頭疼,腎臟障礙,紅血球和血紅蛋白減少等癥狀.另外,由于硫磺中含有鉛,砷,鉈等,熏蒸時這些有毒物質(zhì)可進(jìn)入食物中.
研究表明：亞硫酸氫鈉能夠引起人血淋巴細(xì)胞姊妹染色單體互換(SCE)和微核(MN)率的增加,可使淋巴細(xì)胞有絲分裂周期延遲及細(xì)胞分裂指數(shù)下降,且這些作用有顯著的劑量-效應(yīng)關(guān)系。
亞硫酸鹽檢測
測量亞硫酸鹽時常采用滴定碘法,在這種方法中用酸溶液中的碘化物-碘酸鹽滴定劑來滴定亞硫酸鹽,用淀粉作指示劑。對于亞硝酸鹽的測定也可以采用快速檢測的方法，根據(jù)亞硫酸鹽與非氧化性酸反應(yīng)時都放出二氧化硫，可用測定二氧化硫含量的快速檢測產(chǎn)品測定。北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)、生產(chǎn)的二氧化硫檢測盒適用于檢測各類食品中二氧化硫或亞硫酸鹽的含量，攜帶方便，測定結(jié)果易于觀察。
此次被責(zé)令停售的翠花牌酸菜中，其亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）含量為0.23 g，超過允許值（≤0.1g）的一倍以上。對此，北京市食品藥品監(jiān)督管理局提醒消費(fèi)者：凡已購買上述不合格批次食品的消費(fèi)者可憑購物小票和食品外包裝向銷售單位要求退貨。
二氧化硫檢測盒
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