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在健康畜禽肉中含有過氧化物酶。當畜禽宰前因某種疾病使機體發生高度障礙而死亡或急殺時，則肉中過氧化物酶含量減少，甚至全無，這樣通過測定畜禽肉中過氧化物酶的占量，就可判定病健肉。
1、檢測步驟
① 稱取
② 用塑料刻度吸管加入預煮冷卻過的蒸餾水10ml，用塑料管攪動2分鐘后用濾紙過濾。
③ 取2ml濾液于10ml比色管中，于試管中加入5滴病害肉檢測試劑1號，充分振蕩后，加入2滴病害肉檢測試劑2號，稍加振蕩，立即觀察在2 分鐘內溶液顏色變化的速度和程度，若溶液在2分鐘內呈藍綠色，則樣品判定為健康肉；若溶液在2分鐘內無顏色變化或呈褐色，則樣品判定為病害肉。
2、保存條件和有效期：試劑閉光常溫保存，有效期為1年。
3、執行標準：Q/HD ZDR003-2009
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