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前言：11月21日，在四川省領導干部食品安全專題培訓班上，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石透露，目前國家食品安全風險評估中心正在籌建食品安全風險交流機構，專門開展風險交流工作，及時向公眾發布信息。明年年初，這個部門的即將運行。據悉，本次培訓班是全省目前為止較為大規模的食品安全專題培訓班。
2011年10月，國家食品安全風險評估中心成立。每年中心會根據風險等級、危害程度等設立優先或應急評估項目。目前國家食品安全風險評估中心正就成立交流部門做內部討論，“并準備一批專家，不掛靠任何機構和企業，*時間向公眾公布食品安全風險信息。明年年初，這個部門的即將運行。”同時，他建議市、縣兩級政府需根據監測指標進行分工監測，并及時通報信息。
國務院新聞辦新聞發布會評估專家、清華大學公共關系與戰略研究所所長董關鵬對培訓干部說，事件發生時，政府官員應重視應急、迅速處置事件造成的影響。然而不能輕視溝通，不能忽視新聞發布會。“只有政府部門提供足夠的真實信息，才能讓小道消息無法流傳。”他建議各地食安辦及領導都開設*微博，及時實時發布事件進展。
去年，國家食品安全風險評估中心將反式脂肪酸納入到優先評估項目中，陳君石表示，“反式脂肪酸不是好東西，但沒必要過度恐慌。人們紛紛轉向動物油、把植物油打倒，但實際上動物油中的膽固醇對人體的健康風險遠大于植物油中的反式脂肪酸。”
目前，反式脂肪酸已經過專家委員會第二次討論通過，即將向社會公布。陳君石透露，“總的來說，中國人吃得不多，抽樣調查得知，中國人反式脂肪酸的平均攝取量為總能量的0.3%，遠低于其他國家，而標準是1%。但是隨著中國人膳食的逐漸西方化，也應該引起重視。”
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