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產儀器在食品安全域的發展
導讀：產科學儀器發展迅速、應用廣泛。本文主要從5個方面綜述了產光譜儀、色譜儀、質譜儀、電化學儀、生命科學儀等科學儀器在食品安全檢測中的應用現狀與發展趨勢，同時，指出了產科學儀器在資金投入、技術和質量等方面還存在著些問題，zui后對產科學儀器將來的發展方向提出了展望。
1引言
科學儀器主要包括各種電化學、光學、熱學分析儀器，質譜、波譜、色譜分析儀器、能譜及射線分析儀器、物性分析儀器、生化分析儀器、在線分析儀器及光學儀器、試驗機、實驗儀器等[1]。這些科學儀器被廣泛應用于食品安全檢測分析當中，對食品安全保障起著重要的技術支撐作用。食品安全檢測的內容很多，主要有致病菌微生物檢測，農藥、獸藥及其他有害化合物殘留檢測，有毒有害元素及其價態檢測，毒素及轉基因食品檢測等，其中所用的檢測儀器的種類也很多，主要包括光譜儀、色譜儀、質譜儀、電化學儀器、生命科學儀器等[2~3]。
2我食品安全檢測市場需求
隨著我民經濟高速發展與人民生活水平的提高，食品的數量與種類日益豐富，食品的安全問題也日益突出。每年由于農藥、獸藥等禁用、濫用及環境污染而導致的急性食物中毒事件屢見不鮮，市場上還常常出現銷售參雜參假、過期變質和參有毒有害的化合物，坑害消費者，zui近的“毒奶”事件就是典型之例。另外，近年來隨著轉基因作物的大面積種植，轉基因食品大量涌入市場，雖然轉基因食品的安全性問題在上還未定論，但已為公眾關注。所以，分析測試技術和儀器是食品質量安全、消費者合法權益的重要保障。近年來，影響食品質量安全的因素不斷增多，需要檢測的項目和要求也越來越多越高，尤其些新污染源的不斷出現，對檢測技術和儀器提出了高要求。上許多頗有成就的大型檢測機構在食品檢測域都有所作為，很多科學儀器供應商是認準發展趨勢，爭相搶占這市場，食品安全檢驗檢測技術和儀器已成為熱門。
3產科學儀器在我食品安全檢測分析工作中應用現狀
產科學儀器底子薄，原有水平不高，但近幾年來取得了長足的進步，現逐淺析如下。
3.1致病菌微生物檢測儀器
分離培養法，是傳統而有效的生物分析方法，通過分離培養，然后利用形態學、生化特性加以鑒定，用光學顯微鏡或電子顯微鏡等加以確證。近幾年來，我大量引進外的新方法和儀器，外生產廠有ABI、Bio-Rad、Thermo-Fisher、Agilant、Biomerieux、Dupont，Biologe、GEHeailhcare[3]等。而隨著科技發展與市場需要，內已經開始開發研制微生物快速檢測儀，逐步商品化、產業化。
3.2食品農藥殘留、獸藥殘留檢測儀器
食品中農藥殘留和獸藥殘留問題直是政府和公眾非常關注的問題，為了防止對人畜的危害，目前很多和地區都將農藥殘留和獸藥殘留作為主要的控制項目，列為必檢指標，我就有10種化學農藥列為優先檢測，近年已公布實施了8個農藥多殘留檢測的標。檢測農藥和獸藥殘留的主要方法包括氣相色譜、液相色譜法和色-質聯用檢測法等[2~8]，所用的儀器為GC、HPLC、GC-MSLC-MS-MS，后二類儀器多用于確認和多殘檢測。上GC、GC-MS、GC-MS-MS的產品為Agilent、Shimadzu、Thermo-Fisher、PerkinElmer、Varian等統；LC、LC-MS和LC-MS-MS的產品為Thermo-Fisher、Waters、ABI、Agilent、PerkinElmer、Dionex、Varian等統[3]。
內產品雖然在整體上不能與外產品相媲美，但近幾年來在GC、LC、GC-MS方面取得了長足進展，如北京東西電子、上海精科、天美、伍豐、溫嶺、北分、依利特等的產品贏得了用戶的好評，并擁有定的市場空間。
3.3食品有毒有害元素檢測儀器
原子吸收光譜法（AAS）和電感耦合等離子發射光譜法（ICP）是食品中有毒有害物質zui經典的檢測方法，尤其是AASzui為普及。近幾年來ICP與MS聯用（ICP-MS）檢出限可達到ng級，得到重視。外的生產廠為：Thermo-Fisher、PerkinElemer、Shimazu、Varian、Agilent、JenaAG等；內AAS生產廠有普析通用、東西電子、瑞利、上海精科、上海光譜、天美等，近年來其技術得到大幅度提升和完善，主要技術指標已接近外同檔水平，且價格便宜，具有定的競爭力。
原子熒光光譜儀（AFS）用于檢測砷、鉛、汞、錫、硒、鍺、銻等元素，靈敏度高、檢出限低、可多元素同時檢測。原子熒光光譜儀是目前我具有自主知識產權的產品，主要廠有吉天、海光、瑞利等，其中吉天還生產LC-AFS，即元素價態檢測儀，其靈敏度、檢出限均能滿足農產品、食品安全檢測的要求，且性價比高[2]，產品不滿足內需求，且已有外商代理、銷往外。
AAS和AFS兩種儀器是我科學儀器中基礎的產品，其中、AAS的技術與外差距不很大，而AFS已處水平的科學儀器，很值得在實施產業化中予以有力支持，擴大產業化規模，不斷提升技術水平，勢必能與外產品抗衡。
可以看出，我產儀器基本上能夠滿足有毒有害物質的檢測，尤其是對于縣、地（市）級食品安全質檢站，而且產儀器*可以代替儀器[2、9]。
3.4轉基因食品檢測儀器
現在，市場出現越來越多的轉基因食品，其檢測主要借鑒轉基因植物產品的檢測技術。內也將轉基因食品的檢測作為食品安全檢測的項重要內容。轉基因食品檢測包括兩方面的內容：是核酸的檢測，也就是基因水平的檢測，主要用各種PCR定性、定量方法和基因芯片技術[10]；二是蛋白質的檢測，也就是外源基因表達的蛋白質的檢測。核酸是遺傳信息，是對熱十分穩定的分子，在環境中釋放的影響要比蛋白質大，而且在加熱過程中破壞較小，利于檢測；而蛋白質是熱敏分子，在食品的深加工中會被破壞，而且蛋白質免疫檢測在方法學上還存在著些局限性，所以，轉基因食品的檢測主要集中在對特征性DNA進行的檢測。主要使用儀器按檢測程序分三部份：
3.4.1用于制備DNA樣品的儀器設備
試劑盒、微量移液器、離心機、水浴鍋、分光光度計等。
在對轉基因產品進行定量檢測時，核酸制備有時會用到試劑盒方法，試劑盒操作簡易、使用方便，試劑不需要自己配制，不接觸氯仿等有機試劑，因此在提取DNA上應用很廣泛。目前，生產這種試劑盒的產品有很多：天根生化科技有限公司、杭州維特潔、上海華舜、中鼎生物、上海生工、上海申能博彩等等。天根生化科技有限公司，從2001年注冊到現在，四年的時間就成為內線的核酸純化品。
離心機是實驗室分析提純*的設備，市場需求量大，內在上海、北京、長沙、圖門等地都有生產企業，較典型的是上海天美，但只能生產臺式、小型及般高速離心機，我缺乏高速、超高速、大離心力變頻電機（電機），且穩速、制冷、恒溫、真空、超高速運行部件的材料和加工以及整體安全穩定運行控制諸多方面的技術性能尚不及外產品，所以，盡管價格昂貴，在高校、科研機構或的些重點實驗室還是選用的產品，產品均被外壟斷；而對于水浴鍋、分光光度計這類中低檔產品，實驗室要求不高，價格便宜，內產品在實驗室被普遍采用，代表性的廠有：普析通用、北分瑞利、上海棱光、上海光譜、上海精科、北京拓普等。
3.4.2用于基因擴增、分離、分析、檢定的儀器設備
定性PCR擴增儀以及混合液，保真DNA聚合酶，試劑盒，核酸電泳系統、成像分析、核酸測定儀、自動電泳分析系統、酶標儀、洗板機、定量PCR儀等。
這些儀器設備外廠是Bio-Rad、Thermo-FisherSciences、GE等；在內，西安天隆科技有限公司生產民族品PCR儀已有十年歷史，是內*具有定性、終點定量、實時定量PCR儀三個醫療器械注冊證和CE認證的民族品，其生產的PCR儀在產同類產品中累計銷量*；東南大學自主研發的管蓋基因芯片及其檢測系統，已經成功地檢測了生物制品檢定所提供的SARS標準品，并在華大基因中心檢測了30多個SARS樣本，取得了滿意的結果。該基因芯片對于SARS、人、禽流感的預防和控制具有重要的價值；另外，東南大學還研制開發了核酸擴增雜交熒光檢測儀，該儀器集PCR過程、雜交過程、清洗過程、檢測過程于體的自動檢測儀器，能快速地進行PCR反應，應用于醫學進行高通量基因表達平行分析、大規?；蛐蛄蟹治?、尋找新基因、基因多態性分析和基因組研究等，此外，內生產PCR儀的還有杭州博日、郎基等企業。雷勃、上海三科、北京拓普、南京華東電子集團醫療裝備有限責任公司生產酶標儀、洗板機；北京市六儀器廠，是我目前生產電泳儀電源、電泳儀及配套儀器品種全、產量大、質量好、銷售覆蓋面廣的行業企業，在各大高校實驗室、科研單位都普遍使用。
3.5食品安全快速檢測儀器
隨著食品流通的加快，尤其在我食品生產企業多、規模小，法治和自律意識弱，而消費人群多、渠道雜，所以對食品安全快速檢測和篩查具有特殊意義，要求能在很短的時間內得到檢測結果，甚要求在現場檢測。有很多新鮮食品要求檢測的時效性特別高，如果檢測時間過長，食品已被售出或已經腐爛，檢測結果就失去了意義。另方面，面對食品安全突發事件的發生，快速檢測和篩查的應急分析是應急機制*的技術支撐之，而實驗室些常規的檢測雖然準確可靠，但程序復雜、繁瑣，檢測儀器昂貴，檢驗周期較長，分析操作人員還需要培訓等等，因此快速檢測篩查技術和手段來是適應社會發展的急需。
*的迅速發展為食品快速檢測提供了好的技術平臺。快檢儀器在“光-機-電-算體化”的基礎上，大量引進日新月異的*，諸如納米、芯片、免疫學、傳感器、基因工程等新技術，成為各種*的集大成者?？焖贆z測儀器具有高靈敏度、高通量、快速、簡便等特點，實現現場或在線的實時檢測。外在此方面起步比較早，發展比較快，許多產品較成熟，且部分已商品化。在我，近年來也涌現批廠，其中具有代表性的生產廠商有：
1上海雷勃、上海三科、北京拓普、南京華東生產的酶標儀和洗板機，用于農藥、獸藥殘留，致病菌、毒素以及轉基因檢測，應用范圍廣，產品較成熟；
2科學院電子學研究所傳感技術重點實驗室是早開展表面等離子體諧振（SPR）生化分析儀研究的單位，其成功研制具有自主知識產權的系列SPR生化分析儀，該儀器應用域寬，實用化程度高，在內已有多科研單位和高校使用[11~12]。
3以山東省生物傳感器重點實驗室中的服務系統為支撐，乳酸、葡萄糖、谷氨酸三種生物傳感器已成為我生物傳感器應用的基本品種，每年消費的固定化酶超過1000多個，年實現生物傳感器的快速分析200萬次以上。并形成系列化的產品和配套的固定化酶膜及試劑盒，與外同類儀器的競爭中表現明顯的優勢。
4博奧生物有限公司等近幾年來取得了長足的進步，已開發并生產食源性致病菌檢測、食源性病毒檢測和獸藥殘留檢測的生物芯片（儀器和試劑盒），目前暫適用于實驗室，將進步面向現場速測、并向微縮芯片實驗室發展[9]。
5我是農業大，在農產品快速檢測方面發展比較迅速，產的農產品快速檢測儀（硝酸鹽、甲醛、吊白塊、二氧化硫、過氧化值等）做的也比較成熟，其產品性能、技術指標都能滿足內檢測的要求，這方面吉林大學的小天鵝企業有優勢。內企業在快速檢測域已經顯示了相當的勢力，很多技術和產品都走在了快速檢測的前列，進步開發、完善快速檢測技術成為內企業又重點努力的方向。
4我產科學儀器的發展存在的問題
4.1我產儀器的總體水平還比較落后，基礎比較薄弱
我產科學儀器工業經過多年發展，已具有定的研究、開發和生產的能力，但是我產科學儀器的總體水平還較落后，基礎比較薄弱，集成度不高，穩定性和可靠性欠佳?？茖W儀器產品總體技術水平與*水平相差約5-10年，目前，我科研用分析測試儀器70%左右仍依賴，些急需的儀器還屬空白，嚴重制約了我科學技術和民經濟的發展。
4.2對科學儀器研究和發展的投入低于發達。
總體來講，我自主研發投入少，核心技術匱乏。近年來，我對科技的投入大幅度增加，但“重引進，輕自主研發”的現象仍比較嚴重。據統計，“十五”期間，863計劃、973計劃和科技攻關計劃等科技計劃經費的20％左右用于購置科學儀器，985工程、211工程以及知識創新工程將大量的經費用于科學儀器購置，但在科學儀器研發方面，政府支持仍顯不足。863計劃、973計劃和科技攻關計劃等3大主體科技計劃“十五”期間共計330億元，用于“科學儀器設備研制與開發”項目的0.85億元，而美，以自然基金（NSF）為例，2003和2004年投入到大學的相關項目中，有關科學儀器研制或功能改進等占支持科學儀器發展的資金占總金額的25.3%。投入不足使我具有自主知識產權的科學儀器十分有限。
4.3內市場巨大，但科學研究主要依賴，不利于我科學儀器創新
我每年上萬億元的固定資產投資中，有60%是用于設備，其中精密科學儀器等高技術含量和高附加值的產品主要依賴。以分析測試儀器為例，據保守統計，分析儀器總額從2001年的9億美元猛增到2004年20億美元以上。在生命科學儀器方面，我對發達的依賴則為嚴重。尤其是投入大量資金建立的研究實驗基地，雖然裝備精良，但重要科學儀器及其輔助設備基本都依賴?？茖W研究依賴科學儀器不科技發展受制于人而且也使得我科學儀器創新面臨十分不利的局面。
4.4提高產科學儀器的穩定性和可靠性，注重售后服務
由于我科學儀器的加工業和制造業等還比較落后，使得產科學儀器在穩定性、可靠性方面與發達產品有定的差距。據調查，80%以上的內用戶由于產品的穩定性和可靠性不高，而不選擇產儀器，這樣大地限制了產科學儀器的使用范圍，降低了使用的可信度。外廠商的優勢在于能夠提供*的設備，還能提供完善的售后服務。目前Agilent、Thermo-FisherSciences、Waters、Dionex、AB、GEHeailhcare、Dupont、Shimadzu等外供應商在的*都非常可觀，般政府檢測機構在采購時都會在這些供應商之間選擇產品。因為他們的產品無論在穩定性方面還是智能化、自動化方面都做得較為出色，重要的點是這些外供應商都能提供非常全面的售后服務。
所以，對于內檢測設備制造企業而言，要不斷在產品的穩定性、可靠性、操作自動化、智能化方面進行研發，還應該逐步健全售后服務體系，因為這兩點正是目前內企業的缺陷所在。
5展望
科學儀器的水平是發達程度的重要標志，發展自主的科學儀器及其工業是立之本，富之需，強之源。針對我產科學儀器的現狀和市場需求，我政府已在“九五”、“十五”“十五”科技發展計劃中，不斷加大對產科學儀器開發、研究與應用的支持和扶植力度：“九五”期間，選擇農業科學、生命科學、材料科學、環境分析所用的色譜、光譜、電化學、生化分離分析及電子光學儀器作為重點；“十五”重點加強科研基礎設施和平臺的建設，加大研發力度，提升產科學儀器整體技術水平和產業規模；“十五”重點建設批大型科學儀器中心，加強重點實驗室等基地儀器設備建設，提升儀器設備整體水平，整合資源，大幅提高儀器設備使用效率，加強科學儀器設備自主研發。我科學儀器產業還處于不斷發展階段，我們應該冷靜、清醒地看到并承認差距和困難，也要意識到后10-15年是我儀器工業追趕*水平的關鍵時期。只要堅持以科學發展觀統全局，轉變發展觀念、創新發展模式、逐步將創新主體向企業轉移，提高發展質量，我們的目標定可以實現。