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近有這樣一個傳聞：我們現在吃的香蕉，可能要滅絕了。

這還真的不是毫無根據的謠言。2016年，英國衛報就有報道指出：因為受到疾病的威脅，亞洲和大洋洲的香蕉產區已經出現了蕉林大片死亡的現象，目前我們吃的香蕉搞不好馬上就要面臨絕種的危險。

不過先別急，其實，有一個不為人知的真相是：香蕉，已經滅絕過一次了。

如今在市面上常見的香蕉，是原產自越南和中國的華蕉，也叫卡文迪許香蕉，它幾乎壟斷了如今的香蕉林種植業和世界香蕉貿易?？墒?，這種香蕉的繁榮盛況其實只有不到100年的歷史，它在20世紀40年代左右才開始被大面積種植和推廣，也就是說，100年前的人們，和我們吃的竟然不是同一種蕉？

果實內主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖，這些糖類總稱為可溶性糖，也是果實品質成分和風味物質如維生素、氨基酸、芳香物質和色素等合成的基礎原料，果糖相對于葡萄糖對風味貢獻大，另外，由于糖和酸的種類以及比例的含量變化，使得果實有千差萬別的風味。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。

在所有的水果中，香蕉的甜度水平高，數值大概介于：19% ~ 25%之間。但它們食完酸度水平卻很低，數值大概介于：0.1% ~ 0.3%之間。品種間成熟果實中主要有機酸及有機酸總量大小變化為：粉蕉>巴西蕉>皇帝蕉。

 

糖酸度計——PAL-BX/ACID系列

PAL-BX/ACID 糖酸度計，可同時測量水果糖度（Brix）和酸度（Acid），并能一鍵顯示糖酸比，糖酸比正是決定水果風味的關鍵！

PAL-BX/ACID6--香蕉糖酸度計：糖度測量只需滴入一滴果汁即可，酸度測量僅需把果汁與蒸餾水按1：50比例稀釋后即可測量。無需化學試劑，使用步驟簡單、測量結果3秒即現，*一鍵（R鍵）顯示糖酸比，快速直觀，非技術人員也適用。