櫻桃的外觀質量性狀主要包括果個、色澤、果實和果柄的新鮮度、有無缺陷和損傷等。內在口感品質指標則包括口味、果肉組織和香味。口味不但決定于糖和酸的含量水平，還取決與糖酸含量之間的平衡即糖酸比。一般地，櫻桃的甜度（Brix可溶性固形物含量）/酸度（Acid）比在1.5～2.0之間，且Brix(可溶性固形物含量）在17%和19%之間時，口感佳！因此一般質量好的櫻桃口感指標Brix（可溶性固形物含量）低15%，17～19%良好，且要強調糖酸平衡。香味對櫻桃而言消費者不是特別注重。所有這些指標均可通過測定含糖量、含酸量、干物質含量、果汁、硬度和可揮發性物質含量來確定。
ATAGO（愛拓）櫻桃無損糖度計——PAL-HIKARi 16
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測量范圍：Brix 12.0-26.0%
【產品參數】
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