咖啡應(yīng)該以味道為準(zhǔn)，萃取率數(shù)據(jù)能幫助在調(diào)配咖啡的味道有問(wèn)題時(shí)起到修正手法，數(shù)據(jù)有參考作用，但并不是口味的準(zhǔn)則。
TDS=TotalDissolved Solids是用來(lái)測(cè)量水中溶解的總固體含量的測(cè)量工具；濃度，萃取率是衡量一杯咖啡好壞的參考指標(biāo)。只要咖啡濃度在1.15~1.35，萃取率在18%~22%，即可說(shuō)明這杯咖啡制作的基本合格。所謂萃取率，就是咖啡粉置于水中，有多少東西會(huì)被溶解于水中。根據(jù)SCAA理論、zui多會(huì)有30%的物質(zhì)會(huì)被溶解于水。萃取率公式=萃取出的物質(zhì)質(zhì)量/物質(zhì)總質(zhì)量*100。
縱軸是TDS值，橫軸是萃取率
近期，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)茶飲料產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查并且下了相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。部分產(chǎn)品中咖啡YIN和茶多酚等重要理化指標(biāo)不合格。茶多酚和咖啡YIN指標(biāo)是茶飲料中的特征性指標(biāo)，并且是茶飲料標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制性條款，不同類(lèi)型的茶飲料其茶多酚和咖啡YIN的含量必須達(dá)到相應(yīng)水平，否則就不能稱(chēng)飲料。造成茶飲料中茶多酚和咖啡YIN指標(biāo)不合格的原因主要是，原材料中茶多酚和咖啡YIN的含量不足，原材料檢測(cè)把關(guān)不嚴(yán)格，生產(chǎn)工藝參數(shù)與配料計(jì)量控制不嚴(yán)密以及成品質(zhì)量檢驗(yàn)把關(guān)不夠或缺乏必要檢測(cè)手段等問(wèn)題造成。
ATAAGO(愛(ài)拓 )PAL-coffee（TDS標(biāo)度）咖啡濃度計(jì)輕巧易攜，人本工程學(xué)設(shè)計(jì)，按鍵即可單手測(cè)量，清水歸零。 可迅速使樣品與棱鏡溫度保持一致，取樣簡(jiǎn)便且不易泄漏污染儀器，保養(yǎng)簡(jiǎn)便，符合IP65標(biāo)準(zhǔn)，可直接流水沖洗。PAL-coffee（Brix標(biāo)度）咖啡濃度計(jì)，咖啡濃度更高的話，可用新的產(chǎn)品型號(hào)PAL-coffee (Brix值)測(cè)量范圍0.00~25.00%。管理控制咖啡調(diào)配濃度，保證出品質(zhì)量。
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