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脂肪酸是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈，是有機物，直鏈飽和脂肪酸的通式是C（n）H（2n 1）COOH，低級的脂肪酸是無色液體，有刺激性氣味，的脂肪酸是蠟狀固體，無可明顯嗅到的氣味。脂肪酸是簡單的一種脂，它是許多更復雜的脂的組成 成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放能量，因此脂肪酸是機體主要能量來源之一。

液相色譜儀對脂肪酸進行直接分析檢測：

樣品：未經衍生處理的亞麻酸等6組分的混合物

色譜儀：“上海吉理LC600”液相色譜儀，四元梯度泵，色譜工作站

檢測器：500型ELSDAlltech蒸發光散射檢測器

漂移管溫度為65℃，氮氣流速為2.0L/min

色譜柱：AlltimaTMC18，5