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預制菜是預先加工制作以方便后續食用的多種類型食品的統稱，根據食用方式可將預制菜產品分成四個類型，即食食品、即熱食品、即烹食品以及即配食品。

預制菜中的微生物尤其是致病菌具有檢出率高但含量低的特點，檢測方法的靈敏度和檢測要求之間有著很大的差異；加之預制菜加工過程需要保障食材的新鮮度，對檢測的方法和效率要求高。為了抵御預制菜生產加工各環節中的微生物污染，杭州大微現推出「預制菜中微生物快速檢測方案」，高效率、快檢測、強效果地為預制菜質量安全保駕護航。

預制菜中涉及的微生物指標主要參照GB 29921-2021和GB 31607-2021。另外GB 19295-2021 《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》、T/CHA 024—2022《預制菜生產質量管理技術規范》、T/CNFIA 115-2019《預制包裝菜肴》等標準也對預制菜質量提出要求，為預制菜的品質分級及質量管理提供了標準指引。

1月29日，市場監管總局發布《市場監管總局關于規范食品快速檢測使用的意見》，明確食品快檢可用于對食用農產品、散裝食品、餐飲食品、現場制售食品等的食品安全抽查檢測，并在較短時間內顯示檢測結果，鼓勵開展食品快檢產品認證，加強食品快檢方法開發。

ATP生物熒光法無需培養微生物過程，操作簡便的同時靈敏度高，縮短檢測時間，降低人工成本，是目前微生物檢測最快的方法之一。杭州大微通過將ATP熒光原理與微生物特性相結合，開發了DW-ES800型微生物實時檢測系統。

這款創新型的系統分為酶-底物反應法培養模塊和實時光電檢測模塊兩個部分：培養模塊實現30個微生物檢測拭子的自動培養，光電檢測模塊采用高靈敏的光電二極管技術和簡潔易用的操作設計。

該系統可廣泛消毒效果檢測、水質分析、食品、保健品、化妝品、餐飲企業等行業中總大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌、細菌總數等指標的檢測。

在傳統微生物培養理論的基礎上，杭州大微還將染色、新光源和光子探測技術、二氧化碳傳感技術結合，推出了DW-BT100型快速微生物定量檢測系統，通過雙溫光電檢測系統和計算機控制的模塊化分析系統來監控微生物生長代謝所引發的光密度和顏色的變化。

DW-BT100型快速微生物定量檢測系統縮短檢測時間，簡化傳統微生物的檢測方法，該技術目前已被廣泛用于乳制品、食品保健品、化妝品的微生物檢測以及水廠、政府監管部門、科研院所。

 

食品安全關乎消費者的生命健康，針對預制菜食品行業中出現的微生物指標超標、原材料變質、加工環節受污染等問題，政府部門不斷完善相關的政策法規，杭州大微生物也將為您持續提供最適所需的解決方案。