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隨著社會消費(fèi)習(xí)慣的改變以及對食品安全重視程度的提高，真空技術(shù)在包裝和食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。食品加工涵蓋了廣泛的應(yīng)用，而針對不同的特性常常會使用真空。
通過降低殘余氧濃度，限制了需氧細(xì)菌的生長，這樣，存放期一般可以延長5 - 10倍。另外，真空包裝可以防止成份的揮發(fā)從而保持原味和質(zhì)感，也可以減輕由于干冷氣流導(dǎo)致的表面脫水硬化現(xiàn)象。
腔室包裝機(jī)：腔室包裝機(jī)可以是單室或雙室型，有或沒有帶式輸送機(jī)。

leybold應(yīng)用于食品包裝與食品加工行業(yè)的產(chǎn)品

包裝行業(yè)：
一.氣調(diào)保鮮包裝
MAP氣調(diào)包裝包括抽空和充氣兩個(gè)步驟
根據(jù)不同需求會有一次或多次抽氣
與充氣的循環(huán)，充入袋內(nèi)的保護(hù)性氣氛
通常有以下幾種：
- 高濃度的氧氣（O2），使紅肉類食品保持鮮艷，既保質(zhì)又保鮮。
- 氮?dú)猓∟2）主要用于充填包裝體積且不易起反應(yīng)，如易碎食品攜帶運(yùn)輸過程中的包裝保護(hù)。
- 二氧化碳（CO2）與水反應(yīng)形成碳酸，其PH值顯酸性，此環(huán)境可以抑制微生物的生長。
 
二 典型真空系統(tǒng)：
單級旋片泵或干式螺桿泵，與羅茨泵組合。在氧回注的情況下，可能需要使用特殊真空泵（不含碳?xì)浠衔铮枚栊杂停渫ǔＳ糜诩t肉包裝以增強(qiáng)紅色，以及氧氣兼容密封材料。

1.MAP 散裝包裝：

這些機(jī)器通常被稱為“Snorkle 機(jī)”或“真空探頭機(jī)”，允許同時(shí)進(jìn)行多個(gè)小袋或散裝大袋食物的氣調(diào)包裝。抽取空氣后，O2 和 CO2 氣體混合物被引入袋中（氣調(diào)），然后自動熱封。
典型真空泵抽速是單級 10 至 65 m3. h-1
2.熱成型/拉伸膜包裝機(jī)
通過兩個(gè)卷軸上的塑料膜或預(yù)成型的托盤，可以對所有類型的產(chǎn)品進(jìn)行連續(xù)包裝。下膜通過加熱成型吸塑為托盤容器，上膜覆蓋托盤熱封從而隔離環(huán)境。
3.給袋式自動包裝機(jī)
給袋式自動或半自動包裝機(jī)，代替原先的手工包裝，操作人員只要做一次性將幾百個(gè)袋子放在設(shè)備的取袋處，設(shè)備將實(shí)現(xiàn)自動的取袋、打印日期、開袋、稱重落料、抽空、封口、輸出等操作。

食品加工行業(yè):

食品加工是指將原料轉(zhuǎn)變成食品或?qū)⑹称忿D(zhuǎn)變成其它形式的所有工藝過程，比如將清潔的農(nóng)產(chǎn)品或宰殺完的牲畜制作成誘人的、適合銷售和保質(zhì)期長的食物產(chǎn)品。類似的加工工藝也適用于動物飼料的生產(chǎn)。食品加工涵蓋了廣泛的應(yīng)用，針對各種特殊要求常常會使用到真空。
一 屠宰場應(yīng)用
去除骨髓、雜碎物、家禽內(nèi)臟、去除特別危險(xiǎn)物(SRM)等。在很多屠宰廠（如牛和豬），使用真空來清除雜碎物，去除脂肪和其它沒用的部分。此工藝中，泵就像吸塵器一樣在低真空下持續(xù)運(yùn)行，將脂肪、雜碎物或目標(biāo)產(chǎn)品回收到容器內(nèi)。有時(shí)，真空和蒸汽同時(shí)使用，以便降低細(xì)菌數(shù)量（蒸汽能顯著殺滅細(xì)菌）。骨髓去除系統(tǒng)也使用真空。牲口分割前需要去除骨髓，是瘋牛病危機(jī)后屠宰場采取的新措施，以防控和消除1歲齡以上牲畜患瘋牛病。
二 真空預(yù)冷保鮮
同傳統(tǒng)冷卻方法相比，真空冷卻能使蔬菜在收獲后更快的降溫。葉菜如萵苣、苦苣和菠菜等尤其適合此工藝，因?yàn)樗鼈冇写蟮谋砻骟w積比。幾乎所有的蔬菜都適合（如豆類、草莓等）采用真空預(yù)冷保鮮的處理工藝。真空預(yù)冷保鮮工藝的優(yōu)點(diǎn)：能耗低；冷卻時(shí)間短；可冷至中心；顯著增加保鮮期。
三 凍干
凍干是脫水過程，通常用于易腐產(chǎn)品的保存或運(yùn)輸方便。通過冷凍和抽真空的方法使產(chǎn)品中的水分直接從固態(tài)冰升華為水蒸氣，來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的干燥工藝。
 四 真空揉捏/滾揉、真空斬拌、真空充填 主要應(yīng)用在肉類加工。
1.真空揉捏/滾揉：
揉捏 –使肉快保持形狀但變得更嫩。
滾揉 –為了更入味兒（需求越來越多）。滾揉機(jī)首先將肉放入后抽空，可以使肉的溫度更均勻和口感更好；第二步加入調(diào)料，真空環(huán)境下使腌制更均勻，持續(xù)3到24小時(shí)（火腿需要腌制24小時(shí)），這樣會改善口感、色澤、重量、保存期等。

2.真空斬拌：
主要用于肉類加工過程（如制作香腸等）。真空斬拌能形成穩(wěn)定密實(shí)的膠狀物，同重下體積減少5-7 %，可以減少包裝成本和包裝箱數(shù)量。有利于保持食物本質(zhì)，改善衛(wèi)生，減少氧化，同時(shí)更易調(diào)料吸收入味。

3.真空充填：
主要用于肉食品加工。真空灌裝用于連續(xù)處理大塊肉，不破壞原始形態(tài)，而獲得沒有氣泡和細(xì)菌的更高質(zhì)量產(chǎn)品，改善產(chǎn)品的顏色均勻性和品質(zhì)一致性。
4.真空攪拌、真空蒸煮
(1)真空攪拌：
其目的是消除攪拌時(shí)空氣的混入，提高產(chǎn)品質(zhì)量（降低脂肪氧化程度、減少真空包裝時(shí)的排氣），真空處理還允許增大原料顆粒尺寸和更好入味。

(2)真空蒸煮：
真空蒸煮是將已經(jīng)真空包裝好的產(chǎn)品（需要特殊的真空膜）在較低溫度下蒸煮。此工藝需結(jié)合使用真空包裝機(jī)（通常是室式包裝機(jī)）和真空蒸煮機(jī)，有些設(shè)備制造商(OEM)已開發(fā)出集成了兩種功能的設(shè)備。真空蒸煮的主要優(yōu)點(diǎn)： 
- 蒸煮處理后幾無重量損失；
- 營養(yǎng)和口感不變；
- 加熱均勻；
- 產(chǎn)品緊實(shí)（尤其是火腿）。