T/SDFIA 031-2021 荷香米酒
范圍
本文件規定了荷香米酒的要求、檢驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于荷香米酒的生產、檢驗和銷售。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
荷香米酒 hexiang mijiu
以荷香型白酒為酒基，加入藥食兩用植物(荷葉、蓮子、葛根)進行浸提后的分離汁液，經陳化、調配、貯存、包裝制成的，具有荷香特點的配制酒。
荷香型白酒 hexiangxing baijiu
以大米為原料，加入荷香專用曲、經青石窖發酵、蒸餾、陳釀貯存、勾調而制成的未添加食用香精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有荷香、清香融合的創新香型白酒。
要求
生產要求
原輔料
大米、水、蓮子、食品添加劑等
應分別符合 GB/T 1354、GB 5749、NY/T 150 及 GB 2760 等的規定。
荷葉、葛根等
應分別符合《中華人民共和國藥典》荷葉、葛根等的規定。
工藝要求
工藝流程
關鍵點要求
配料關鍵控制點：拌曲溫度、曲粉用量、量水用量。
發酵關鍵控制點：發酵時間、發酵溫度。
浸提關鍵控制點：浸泡時間、溫度控制。
生產過程的食品安全控制
應符合 GB 8951 的規定。
技術要求
感官要求
應符合表1的規定。
理化要求
應符合表2的規定。
食品添加劑
應符合 GB 2760 的規定。
真菌毒素、污染物及農藥最大殘留
應分別符合 GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 的規定。
凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
檢驗方法
理化檢驗
酒精度、總酸
應分別按 GB 5009.225、GB 12456 的規定執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
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