T/SDFIA 008-2021 地瓜黃酒
范圍
本文件規定了地瓜黃酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于地瓜黃酒。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
地瓜黃酒 digua huangjiu
以地瓜、水為原料，經蒸煮，以麥曲、酵母等糖化劑，采取傳統工藝發酵釀制而成的不添加任何食品添加劑與非自身發酵物質的特型黃酒。
產品分類
產品分類應符合 GB/T 17204 的規定：
按糖分分為四類：
a) 干型地瓜黃酒。
b) 半干型地瓜黃酒。
c) 半甜型地瓜黃酒。
d) 甜型地瓜黃酒。
要求
生產要求
原輔料
地瓜
外觀正常，無腐爛，無霉變。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
水
應符合 GB 5749 的規定。
麥曲
色澤黃色、棕色，無裂口，無雜菌斑，斷面色澤大部分棕褐色、黃褐色，允許少量灰白色，曲香味濃厚、純正。
工藝要求
工藝流程
生產工藝關鍵控制點
發酵過程控制：發酵時間和發酵溫度。
地瓜黃酒勾兌：配方控制。
殺菌：殺菌時間和殺菌溫度。
生產過程食品安全控制
應符合 GB 12696 的規定。
技術要求
感官要求
應符合表1的規定。
理化要求
干型地瓜黃酒
應符合表2的規定。
半干型地瓜黃酒
應符合表3的規定。
半甜型地瓜黃酒
應符合表4的規定。
甜型地瓜黃酒
應符合表5的規定。
微生物
微生物指標應符合表6的規定。
真菌毒素和污染物
應符合 GB 2761 和 GB 2762 的規定。
分析方法
總糖、酒精度、總酸、氨基酸態氮
應按 GB/T 13662 的規定執行。
GB/T 13662-2018 黃酒
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