T/LZNCPXH 001-2020 保寧壓酒
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了保寧壓酒的保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、實驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的保寧壓酒。
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
地理標(biāo)志產(chǎn)品保寧壓灑的保護(hù)范圍限于四川省閬中市保寧街道辦事處、沙溪街道辦事處、七里街道辦事處。
術(shù)語和定義
保寧壓酒
以紅高粱、糯米、大米、小麥、水為原料，輔以枸杞、干制紅棗、并在地理標(biāo)志產(chǎn)品保寧壓酒的特定地域范圍內(nèi)按保寧壓酒生產(chǎn)技術(shù)要求生產(chǎn)的保寧壓酒。在工藝發(fā)酵過程中,加入桂花發(fā)酵，具有桂花風(fēng)味的保寧桂花壓酒；加入桑椹(桑果)發(fā)酵，具有桑椹(桑果)風(fēng)味的保寧桑椹(桑果)壓酒；加入獼猴桃發(fā)酵，具有獼猴桃風(fēng)味的保寧獼猴桃壓酒；加入蕎麥發(fā)酵，具有蕎麥風(fēng)味的保寧蕎麥壓酒。未加上述物質(zhì)發(fā)酵的，具有保寧壓酒原味。
產(chǎn)品分類
按酒精度分
中、低度保寧壓酒 酒精度12%vol-39%vol
高度保寧壓酒 酒精度40%vol-48%vol
要求
原輔料要求
高粱應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定
小麥應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定
糯米應(yīng)符合 GB 1354 的規(guī)定
枸杞應(yīng)符合 GB/T 18672 的規(guī)定
干制紅棗應(yīng)符合 GB/T 5835 的規(guī)定
桑椹(桑果)應(yīng)符合 GB/T 29572 的規(guī)定
綠色食品獼猴桃應(yīng)符合 NY/T 425 的規(guī)定
桂花應(yīng)新鮮、清潔、無雜物
蕎麥應(yīng)符合 GB/T 10458 的規(guī)定
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定
產(chǎn)地環(huán)境條件
位于四川盆地東北部，嘉陵江中游，介于東經(jīng)105°4'-106°24'，北緯31°22'-31°51'之間，海拔在328至888.8米之間。全年氣候溫和、四季分明、春早冬暖、夏長秋短，年平均氣溫17°C，常年無霜期為310天，年平均相對濕度75%，屬亞熱濕潤季風(fēng)氣候，非常適合保寧壓酒釀酒微生物的生長繁殖。區(qū)域內(nèi)土壤為紫色砂頁巖，酸堿適度，富含多種有益成分，土質(zhì)松散，孔隙大，滲透強(qiáng)，非常適合釀酒微生物的生長，以及釀酒所用主要原料的生長。嘉陵江水質(zhì)無色透明，清純、甘冽、微甜爽口是釀造保寧壓酒的優(yōu)質(zhì)水源。
以上是形成釀造保寧壓酒的生態(tài)環(huán)境。
生產(chǎn)工藝要求
依托保寧壓酒特定生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的釀造環(huán)境，經(jīng)選糧、泡糧、蒸煮(加溫)、攤涼、加自制酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、豬板油醞浸、窖藏、滅菌、過濾、包裝、檢驗合格后出廠。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
應(yīng)符合表4的規(guī)定。
檢驗方法
酒精度(20°C)/(%vol) GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L) GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中總酸的測定方法被 GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定
京都電子KEM 高精度酒精度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式酒精度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動滴定儀 AT-710S
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