T/FAIF 004-2023 預制菜肴 淡水魚類生制品
范圍
本文件規定了淡水魚類生制品的術語和定義、要求、檢驗規則、標簽﹑包裝、運輸、貯存和追溯與召回的要求。
本文件適用于以淡水魚為原料，符合本文件"淡水魚類生制品"定義的預制菜肴。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
淡水魚類生制品 fresh water fish products
以淡水魚為原料，經放血、去鱗、去內臟、分割等深加工，調制或不調制、分裝、封口、再采用冷藏或冷凍工藝制作而成，在低溫狀態下貯存、運輸和銷售，食用時需要烹飪的預包裝食品。
要求
原輔材料
主原料魚
污染物指標應符合 GB 2762 的規定，農藥、獸藥殘留應符合農業部門公告的相關規定。原料應在清潔、衛生的淡水池中暫養。
調配輔材料
調制輔料應符合以下要求：
—— 飲用水：應符合 GB 5749 的規定；
—— 食用鹽：應符合 GB/T 5461 的規定；
—— 調味料酒：應符合 SB/T 10416 的規定；
—— 味精：應符合 GB 2720 的規定；
—— 食品添加劑：使用范圍和用量應符合 GB 2760 的規定；
—— 食用植物油：應符合 GB 2716 的規定；
—— 其他調配調制輔料應符合相應的食品安全標準規定。
加工要求
生產環境應符合 GB 14881 和 GB/T 27304 的要求。
生產和制冰用水的水質應符合 GB 5749 的要求。
生產加工過程衛生安全應符合 GB 20941 要求。
加工操作流程：放血、去鱗、修整等粗加工，加工環境溫度宜控制在18°C以下。
調制操作流程：分切、清洗等加工環境溫度宜控制在18°C以下，添加調制輔料腌制加工環境溫度宜控制在8°C以下。
速凍工藝應符合 GB 31646 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100 g) 調制 ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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