T/LIST 0019-2020 怡雅型白酒
范圍
本標準規定了怡雅型白酒的術語和定義、分類、要求、生產加工過程的衛生要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于怡雅型白酒的生產、檢驗與銷售。
術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
怡雅型白酒 Yi ya Flavor-Chinese spirits
以高粱、大米為主要原料，以小曲、麩曲、高溫大曲等為糖化發酵劑，經小曲固態糖化、高溫堆積、高溫入窖發酵、清蒸混入、甑桶蒸餾、分質摘酒、酒海陳釀、勾兌、調味而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有清香醬香芝麻香馥合香的白酒。
分類
按產品的酒精度分為：
——高度酒：40%vol≤酒精度≤68%vol；
——低度酒：25%vol≤酒精度<40%vol。
要求
原輔料要求
高粱：應符合 GB/T 8231 的要求。
大米：應符合 GB/T 1354 的要求。
其他原輔料：應符合相應食品標準及有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》及有關規定。
食品安全要求
應符合 GB 2757 及有關規定。
生產加工過程的衛生要求
按 GB 8951 及有關規定執行。
分析方法
理化指標
酒精度
按 GB 5009.225 規定執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
酸酯總量(總酸+總酯)
按 GB/T 16289-2018 中附錄A規定執行。
GB/T 16289-2018 豉香型白酒
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