T/SDFIA 003-2021 沂蒙老區(qū)馥雅香型白酒
范圍
本文件規(guī)定了沂蒙老區(qū)馥雅香型白酒的術語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于沂蒙老區(qū)馥雅香型白酒。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
沂蒙老區(qū)馥雅香型白酒 fuyaxiangxing baijiu of yimeng old district
以高粱、糯高粱、大米、糯米、小麥、玉米為主要原料，以中、高溫大曲和馥雅香曲作為糖化發(fā)酵劑，采用高溫堆積、磚泥混合窖池固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌等工藝而成，未添加食用香精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質，具有濃、清、醬、芝多香融合的創(chuàng)新香型白酒。
馥雅香曲 qu starter of fuyaxiang
馥雅香曲是由高產(chǎn)四甲基吡啶的地衣芽孢桿菌、10余種產(chǎn)酯能力高的復合生香酵母菌和麩曲(主要是河內(nèi)白曲)單獨培養(yǎng)，科學搭配組成的糖化發(fā)酵劑。
分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
高度酒：45%vol≤酒精度≤65%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度≤44%vol。
要求
生產(chǎn)要求
原輔料
小麥、玉米、大米、糯高粱、糯米、 高粱
應符合 GB 1351、GB 1353、GB/T 1354、GB 2715、GB/T 8231 等的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
大曲
應符合 QB/T 4259 的規(guī)定。
工藝要求
工藝流程
原料→蒸煮→加曲堆積→發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾兌→灌裝→包裝→檢驗→成品
關鍵點要求
配料晾米查關鍵控制點
拌曲溫度、曲粉用量、量水用量，入窖溫度、酸度、水分、淀粉含量。
高溫堆積關鍵控制點
收攏成堆溫度、堆積發(fā)酵溫度、堆積時間。
上甑蒸餾關鍵控制點
上甑時間、上甑汽壓、蒸餾汽壓、蒸餾時間、分級摘酒。
生產(chǎn)過程控制
應符合 GB/T 23544 的規(guī)定。
技術要求
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1和表2的規(guī)定。
理化要求
高度酒、低度酒的理化要求應分別符合表3和表4的規(guī)定。
真菌毒素和污染物
應符合 GB 2761 和 GB 2762 的規(guī)定。
檢驗方法
理化檢驗
酒精度
應按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
酸酯總量
應按 GB/T 16289 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 16289-2018 豉香型白酒
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