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SC/T 3206-2009 干海參

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干海參的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存、運(yùn)輸。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮活刺參(Stichepus japonicus)為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、煮熟、干燥等工序制成的干海參。以其他品種海參為原料制成的干海參產(chǎn)品可參照?qǐng)?zhí)行。

要求
原輔材料
鮮活刺參
質(zhì)膿應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
加工用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
食品添加劑
僅允許使用食鹽，不允許使用其他食品添加劑。
加工用水
加工用水應(yīng)為飲用水或清潔海水。飲用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定，清潔海水應(yīng)符合 GB 3097 中一級(jí)海水的規(guī)定。
加工要求
生產(chǎn)人員、環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應(yīng)符合 GB/T 27304的規(guī)定。
規(guī)格
干海參規(guī)格按個(gè)體大小劃分，以每500g所含海參的數(shù)量確定規(guī)格。同規(guī)格個(gè)體大小應(yīng)基本均勻，單位重量所含的數(shù)量應(yīng)與標(biāo)示規(guī)格一致。
感官要求
干海參的感官要求見表1。


理化指標(biāo)
干海參理化指標(biāo)的規(guī)定見表2。


凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)的規(guī)定。
污染物
污染物指標(biāo)應(yīng)符合 GB 10144 的規(guī)定。
獸藥殘留
獸藥殘留指標(biāo)應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
干海參試樣的制備
干海參的試樣制備及復(fù)水過程中應(yīng)避免沾染油污。
預(yù)浸泡
取至少3只干海參，橫切成約1cm的段，稱8g～10g(m₁，精確至0.01g)樣品(其中一塊為海參嘴部)，放入1000mL高型燒杯中，倒入約500mL蒸熘水，水量應(yīng)浸沒參體，再蓋上表面皿，室溫浸泡24h。
預(yù)處理樣品
a) 將上述浸出液及海參體全部倒入1000mL量筒中，定容至500mL；
b) 取出海參，用于復(fù)水后感官檢測(cè)；
c) 過濾浸泡液，將其中的沙雜等全部轉(zhuǎn)移至無灰濾紙中，用于含沙量的檢測(cè)；
d) 所得濾液用于鹽分和水溶性還原糖的檢測(cè)。

鹽分
取濾液適量，按 SC/T 3011-2001 第3章的規(guī)定執(zhí)行。
SC/T 3011-2001 水產(chǎn)品中鹽分的測(cè)定


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