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T/GZCX 005-2021 刺梨汽酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了刺梨汽酒的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以不低于20%的刺梨發(fā)酵液，經(jīng)過(guò)濾、調(diào)配、殺菌、包裝等工序制成的，在20°C時(shí)CO₂壓力在0.1MPa～0.35MPa，含乙醇3%vol～7%vol的刺梨汽酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
刺梨發(fā)酵液 Roxburgh rose fermentation liquid
指以刺梨果或刺梨汁為主要原料，添加酵母、添加或不添加白砂糖、冰糖、蜂蜜，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而得的發(fā)酵刺梨酒。

要求
原輔料要求
白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
酵母應(yīng)符合 GB 31639 的規(guī)定。
焦亞硫酸鉀應(yīng)符合 GB 25570 的規(guī)定。
刺梨果應(yīng)無(wú)霉變、無(wú)劣變，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)；刺梨汁應(yīng)色澤明亮、無(wú)褐變、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味，并符合 GB 2762、GB 2763 的規(guī)定及相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
冰糖符合 GB/T 35883 的規(guī)定。
蜂蜜符合 GB 14963 的規(guī)定。
其它原輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
感官要求見(jiàn)表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見(jiàn)表2規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
總酸(以乙酸計(jì))，g/L     ≤ 12.0     GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

酒精度^α(20°C)，％vol      3～7      GB 5009.225
注：^α標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)酒精度不超過(guò)±1.0%voL。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定


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