T/LNPC 007-2024 遼寧優(yōu)品 白啤酒
范圍
本文件規(guī)定了遼寧優(yōu)品白啤酒的術(shù)語和定義、要求及檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽和包裝、運輸、貯存。
本文件適用于遼寧優(yōu)品白啤酒(以下簡稱白啤酒)的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
術(shù)語和定義
GB/T 4927 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
白啤酒 white beer
以小麥芽和(或)小麥、大麥芽、水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)上面啤酒酵母發(fā)酵而成的具有丁香、酯香等風(fēng)味的渾濁啤酒。
注1: 小麥芽和(或)小麥占麥芽總量的40％以上。
注2: 不包括桶裝啤酒、無醇啤酒、低醇啤酒。
[來源：GB/T 17204-2021, 3.3.11.3, 有修改]
渾濁啤酒 turbid beer
在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì)，濁度大于等于2.0EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。
[來源：GB/T 4927-2008, 3.5.6]
要求及檢驗方法
原輔料
原輔料要求及檢驗方法應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程
生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合 GB 8952 及 GB/T 20942 的規(guī)定。
發(fā)酵過程中，發(fā)酵液在后熟期應(yīng)冷貯存至少7d。
感官要求
感官要求及檢驗方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化要求
理化要求及檢驗方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。
檢驗方法
酒精度/(％ vol) GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸/(mL/100mL) GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
二氧化碳(質(zhì)量分數(shù))/％ GB/T 4928
GB/T 4928-2008 啤酒分析方法
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