T/CCIAS 021-2023 山葵醬
范圍
本文件規定了山葵醬的技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則，以及標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于山葵醬產品的生產、檢驗、銷售。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
山葵醬 wasabi paste
以山葵為主要原料，添加食用鹽、香辛料，添加或不添加食用植物油、白砂糖等輔料加工制成的半固態復合調味料。
技術要求
原料和輔料要求
山葵：新鮮山葵、無腐爛、無病蟲害，應符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的規定。
食用鹽：應符合 GB/T 5461、GB 2721 的規定。
香辛料：應符合 GB/T 15691 的規定。
白砂糖：應符合 GB/T 317 的規定。
食用植物油：應符合 GB 2716 的規定。
其他原輔料： 應符合相應的食品標準和有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
食品安全指標
應符合 GB 31644 的規定。
食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
凈含量要求
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。
試驗方法
氯化物
按 GB 5009.44 規定的第三法[銀量法(摩爾法或直接滴定法)]檢測，結果以氯化鈉計。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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