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上海島韓實業有限公司
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食品工業的發展及對干燥技術不斷地探索
2014-10-16 閱讀(1005)
隨著食品工業持續快速增長，干燥技術是食品儲藏和改善品質必*單元操作之一，人 類有史以來一直利用的食品加工技術。 干燥方法包括zui原始的自然干燥法以及 利用外來熱量的熱風干燥法、噴霧干燥法、薄膜干燥法及冷凍干燥法等多種方 法。近年來，為了提高干燥作業的質量和效率，還研究開發成功組合利用真空 和加壓處理的各種新型干燥裝置，使食品干燥技術進入了的發展階段。
食品的干燥技術 食品干燥的主要目的，是保護生鮮食品免遭腐敗。干燥的結果，又帶來搬運方 便，容易吃這些好處，并且有時候還會增加美味，也有產生不同的香味的。
干燥方法有以列幾種: 1、加熱干燥 2、真空干燥 3、噴霧干燥 4、凍結干燥 5、其它干燥 一、加熱干燥 靠熱源使空氣加熱，通過此熱空氣使之干燥，有將從燃料出來的火和煙，直接 導入干燥器內，使之干燥的直接加熱式與將熱導入空氣加熱機，靠加熱了的空 氣使之干燥的間接加熱式。還有將加熱板加熱，在這上將材料壓住使之干燥的 熱板加熱式。 箱型熱風干燥機是zui普通的東西，從干燥室的外邊送來熱風使之干燥的。用在 香蕈、茶葉上。熱風溫度因對象而導、例如，茶70-130℃，香蕈60℃左右。此 外，還有向隧道狀的干燥機內送進熱風，使之從一方向他方移動來使之干燥的 隧道干燥機。比箱型干燥機的熱效率高，用在蔬菜、水果、淀粉等的干燥上。 還有，回轉式干燥機，是具有不陡的傾斜的干燥圓筒回轉，從上部添入材料后， 邊干燥邊從下部出來。可以連續處理。用在砂糖、葡萄糖、糕點等的干燥上， 另外還有，轉筒干燥機，用的是把表面磨光了的金屬性汽油筒，把它水平放著， 將一半左右浸泡在液體內，使之靜靜地回轉，靠著汽油筒內的熱，使液體干燥 成為薄膜狀。將薄膜扒出來，汽油筒繼續在液內回轉。再進行下次的干燥。 二、真空干燥 適于加熱后容易變化的東西的干燥上，用于香料、果實、蔬菜的干燥上，靠著 干燥機內是真空狀態，所以即使是低溫，水分也能急速排除，熱效率也好，據 說使用大型機時，費用并不比熱風干燥貴。 三、噴霧干燥 液體材料或固形物在液體非常細碎分散的情況下，使之干燥時用的。將液體噴 入熱氣中時，液體變成細小的微粒子，因表面積增大，熱交換便迅速進行，瞬 間便可使之干燥。此干燥法因干燥時間短，所以能夠抑制食品中成分的變質并 將其制成粉末。 四、凍結干燥 此法是將準備干燥的食品，事先用-30℃--40℃凍結之后，把它放在高真空之 中，將食品中生成的冰，以直接蒸氣的形式除掉，這樣進行干燥的。此方法的 好處是:1、因原料是以低溫保存著的，所以能夠防止因熱的變質，能夠抑止食 品的色、味、香、維生素類等的變化;2、原料的狀態，干燥后也能保持;3、 向干燥品加入涼水或溫水，很容易恢復到原來狀態，多用在快餐食品的蔬菜類 上，zui近用在袋裝雞蛋掛面等的“菜碼兒”上。 五、其他干燥 加壓干燥是在能夠加熱、加壓的密閉容器中，放入谷類、半干燥的水果、蔬菜 等密封起來，從外部加熱，達到一定壓力、溫度時，打開蓋，使之返回大氣中， 借此來使食品膨脹、干燥的，膨化食品便是一例。zui近在美國早餐用谷物上也 是常見的。
隨著食品工業新產品的開發，必然會對干燥技術不斷提出新的要求，同樣需要人們對干燥技術不斷地探索和開發。食品干燥技術今后的發展方向是提高產品質量,降低產品成本。并且避免一般加熱干燥過程由于內外加熱不勻而引起的品質下降，充分保持了新鮮蔬菜內原有的營養成分，并具有反應靈敏、便于控制、熱效率高、無余熱、無污染等顯著特點；
