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美味的蛋黃里含有的膽固醇會加速動脈粥樣硬化（動脈上斑塊沉積)，和吸煙的效果幾乎一樣。

問題：去年，平均每個美國人食用247個蛋黃——超出世界人均水平40%。因為蛋黃里膽固醇含量很高，吃整個雞蛋就會增加膽固醇水平，而膽固醇是造成冠心病和心臟病的一個風險因素。以前的研究也證實了冠心病和吸煙之間存在關系。

方法：加拿大研究人員觀察了倫敦醫學中心醫院的1231名病人，病人的平均年齡是62歲。對他們的頸動脈超聲檢測證實了動脈粥樣硬化斑塊的存在及數量，同時研究人員也調查了這些病人的生活方式。吸煙以一年吸多少包來算，蛋黃則以每年食用的蛋黃數為計算標準。

    研究結果：40歲之后人體的衰老與主動脈的斑塊數量之間成線型正相關關系。但是吸煙和蛋黃食用量是對斑塊的增長是成指數正相關關系。食用蛋黃有吸煙的三分之二的效果。

結論：蛋黃對于主動脈的硬化的危害和吸煙幾乎一樣。

啟示：雖然蛋黃和膽固醇、膽固醇和心臟病的關系已經*得到了證實。但這項研究闡明了定期食用大量蛋黃會對人造成何種程度的危害。一個蛋黃里含有180毫克的膽固醇——比人體每日需求量的三分之一還多一點。這樣算來，一份典型的美國式早餐，兩個雞蛋（加上熏肉），其膽固醇含量就會超出人體的每日需求量。但是蛋白是沒問題的。