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食品添加劑之檸檬酸知多少
閱讀：708 發布時間：2018-11-19檸檬酸又叫枸櫞 [jǔ yuán]酸，能把這兩個字念對的朋友們已經非常了！全稱是：2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸。它化學式是：C6H8O7。
天然來源
檸檬酸存在于很多種水果和蔬菜中，尤其是柑橘屬的水果，特別是檸檬和青檸。多數柑橘果實的檸檬酸占總酸含量的70%以上，干的檸檬片內檸檬酸含量高可達8%（8g/100g）。
人工合成
人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質發酵而制得的。
食品加工
檸檬酸可作為食品添加劑，具有pH調節性能及良好的溶解性和穩定性，主要用作調味劑、緩沖劑和穩定劑。GB2760-2014中規定檸檬酸鈉的大使用量為“按需要適量使用”（這就是說這個東西，沒得上限，不過目測添加過頭了會酸到無法自拔吧)，常用于各種飲料。
醫用
枸櫞酸（哈哈，醫用就是這個名字了，這樣才高大上）是臨床常用的體外抗凝劑。因為它可以和凝血因子Ⅳ結合，發揮抗凝作用。
日常使用
檸檬是檸檬酸含量較高的食物，海鮮或者各種料理烹飪的時候來兩滴檸檬汁，感覺味道更棒呢。
其他
檸檬酸工業用途廣，工業可以用來脫硫、螯合劑、促凝劑、著色劑等等。
在蒸汽燙衣服的時候加點檸檬酸，衣服的平整度會保持更久呢。
有趣的是，有研究表明，豬飼料里面加檸檬酸可以提高仔豬日增重和飼料利用率，減少仔豬腹瀉，主要是由于檸檬酸可調節仔豬的腸道pH。
但是小鼠飼料加檸檬酸后，體重卻出現下降，至于檸檬酸對于體重的影響，還有待進一步研究，畢竟大家都是哺乳動物，效果卻不一樣。
注意！
檸檬酸適當劑量對人體無害，還可以增強體內代謝。但因為它可以結合凝血因子Ⅳ，也就是鈣離子，長期大量食用含有檸檬酸高的食物可能會引起鈣缺乏。（不過這么大量的吃酸，你的牙齒還好嗎？）
有研究用檸檬酸來測定口感酸度，結論居然是四川的童鞋更能吃酸，不曉得是不是有什么誤解。普通橘子的酸度都能酸掉我的牙，對我來說能吃酸是不可能的，這輩子都不可能的。那么問題來了，什么樣子的酸度是你可以承受的呢？