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技術文章
食品殺菌效果衡量
點擊次數：1603 發布時間：2013-11-11
食品在殺菌過程中，怎樣的殺菌程序還是完善的，怎么樣的殺菌效果才能達到食品規定的要求？我們在殺菌過程中經常會用F0值來衡量。F0值為一定滅菌溫度（T）下，Z為10℃時所產生的滅菌效果與121℃，Z值為10℃所產生的滅菌效果相同時所相當的時間（min）。也就是說，不管溫度如何變化，t分鐘內的滅菌效果相當于在121℃下滅菌F0 分鐘的效果。在濕熱滅菌時，參比溫度定為121℃，以嗜熱脂肪芽孢桿菌作為微生物指示菌，該菌在121℃時，Z值為10℃。則：顯然，即把各溫度下滅菌效果都轉化成121℃下滅菌的等效值。因此稱F0為標準滅菌時間（min）。F0目前僅應用于熱壓滅菌。
但是滅菌效果不是單純通過滅菌時間一個參數來決定的，對于耐熱性的微生物來講，溫度達不到規定的溫度是達不到滅菌效果的。F0值的設定比理論設定值高50%，比如，理論值是8，則設定12，這樣才能保證你的滅菌效果。
杭州數測科技有限公司生產的高溫溫度記錄儀DT-200，為您解決F0值計算的問題。我們的研制的軟件自帶F0值自動計算系統。為你熱分布的均勻性，以及熱穿透性的質量。