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α-葡萄糖苷酶其主要活性成分為α-1.6-葡萄糖苷轉移酶（α-1,6-transglucosidase，EC 3.2.1.20）。可以以低聚麥芽糖類為底物，將其中一個或二個葡萄糖基以α-1，6-糖苷鍵的連接形式轉移到另一個低聚麥芽糖分子上，生成非發酵性的低聚異麥芽糖。除了用于低聚異麥芽糖的生產，利用本雙歧合
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成酶A的轉糖苷作用，可以合成其它多種甜味劑或多種底物的糖基化。