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纖維二糖是纖維素水解的產(chǎn)物，也是纖維素的基本結構單元。在自然界不存在游離的纖維二糖，在乙醇水溶液中可得細粒結晶的纖維二糖（真空干燥后），熔點 225℃（分解）。它與纖維素的關系如同麥芽糖與淀粉的關系一樣，水解后也得兩分子D-(+)-葡萄糖，所不同的是麥芽糖為α-葡萄糖苷，而纖維二糖為β-葡萄糖苷。