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食用油反復(fù)用3次，致癌物含量真的會(huì)升10倍？
閱讀：1075發(fā)布時(shí)間：2014-9-23
| 食用油反復(fù)用3次，致癌物含量真的會(huì)升10倍？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/strong> 驗(yàn)證是否食用油反復(fù)加熱，有害物質(zhì)丙二醛含量會(huì)急劇上升 2. 實(shí)驗(yàn)材料： 花生油、調(diào)和油、橄欖油、土豆（切小塊） 3. 實(shí)驗(yàn)步驟： 3.1將30g的油加入燒杯中加熱至100℃（筷子放入油中有氣泡），加入3g的土豆下油中炸2min，將土豆夾起；等10min油稍冷后，取1g油用于檢測(cè)。 3.2重新加熱油至100℃，將土豆重新放入油中炸1min，將土豆夾起；等10min油稍冷后，取1g油用于檢測(cè)。（此后 重復(fù)3-5次） 4. 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
從實(shí)驗(yàn)結(jié)果，我們可以看出： 一是花生油、調(diào)和油和橄欖油中的丙二醛含量低，根據(jù)GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，其中并沒(méi)有食用丙二醛的*，根據(jù)GB10146-2005《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：丙二醛≤0.25mg/100g，即丙二醛濃度應(yīng)≤2.5ppm（mg/kg），而油炸油中丙二醛的濃度都在0.3ppm左右，明顯低于GB10146-2005的*值。
二是隨著油炸次數(shù)的增加，調(diào)和油、花生油和橄欖油中的丙二醛含量變化非常小，并沒(méi)有急劇增加。
因此，油炸食用油中丙二醛的含量并沒(méi)有像網(wǎng)上傳言得會(huì)急劇上升100多倍那么恐怖，丙二醛指標(biāo)相對(duì)比較安全。但食用植物油反復(fù)油炸可能會(huì)造成其他有害物質(zhì)的生成，因此食用植物油不宜反復(fù)油炸使用。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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