亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑*使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。亞硝酸鹽快速檢測盒的檢測范圍：液體樣品為0～20mg/L，固體樣品為0～200mg/kg。

適用范圍

亞硝酸鹽快速檢測盒適用于香腸、臘腸、臘肉、火腿腸、燕窩、醬腌菜和蔬菜等食品的快速檢測。

檢測下限

0.2mg/L

試劑配置

使用時往檢測液B瓶子中加入6mL純凈水或蒸餾水，旋緊蓋子搖勻使其溶解。（備注：用完后置于4℃冰箱保存）

使用方法

液體樣品：無色或顏色較淺的液體樣品可直接取樣，作為樣品待測液。
固體樣品：取1g剪碎樣品于比色管或燒杯中，加純凈水或蒸餾水至10mL，浸泡10min，期間攪拌數次，待測。
取待測液1mL于離心管中，依次加入1滴檢測液A、1滴檢測液B，蓋上蓋子后搖勻，反應5min，觀察顏色變化。

結果判定

溶液顯示明顯的紫紅色，說明樣品中含有亞硝酸鹽，且顏色越深表示亞硝酸鹽濃度越高，對照標準比色板可進行半定量判定。

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注意事項

    在生活飲用水的*衛生標準中，僅有硝酸鹽的限定量≤20mg/L，未有亞硝酸鹽的指標。當某些還原物質以離子形態存在較多時，可將硝酸根離子還原成亞硝酸根離子，某些細菌也有這種作用。由于生活飲用水中常存在亞硝酸鹽，所以不能作為測定用稀釋液。 本方法為現場快速檢測方法，精確定量應以標準方法為準。 配套的離心管清洗干凈后可重復使用。

保存條件

應存放在室溫、密封、避光、通風干燥保存，保質期1年。