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上海拓紛機械設備有限公司
主營產品： 復合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機 |
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2016-9-28 閱讀(2701)
隨著人們生活節奏的加快，方便凍干速食食品越來越受到人們的青睞，市場迫切需要一種不需要具備一定廚藝水平的人就能制作的、美味的、方便的菠菜蛋花湯。上海田楓儀器有限公司是一家凍干機生產廠家，能提供凍干機?設備及其解決方案。上海田楓根據多年經驗提供了一種營養豐富、可即泡即食、重量輕、便于攜帶、保質期長、口味佳、工藝簡單的凍干菠菜蛋花湯及其生產線解決方案。
凍干菠菜蛋花湯的生產工藝步驟如下:
(1)、挑選、預處理原料:香菇去根，胡蘿卜去頭，將腐爛、有色斑和蟲害損傷部分取出，挑揀雞蛋，剔除雞蛋中有破損、異味和變色的蛋，挑揀新鮮、無污染的菠菜；
(2)、清洗:用清洗機清洗菠菜、胡蘿卜和香菇，*清洗原料表面的泥污、蟲卵；
(3)、消毒:清洗后的菠菜、胡蘿卜和香菇用200PPM的次氯酸鈉浸泡5~7分鐘；
(4)、漂洗:用流動水漂洗消毒后的原料以*去除殘留在原料表面的消毒劑，后做余氯檢測；
(5)、切制:菠菜切為沿梗方向的20~25mm的切段，且每葉菠菜留梗為30—40mm并要切成和菜葉一樣要求長度的段，胡蘿卜切為薄片，香菇切為長25mm X厚1 -2mm的薄片；
(6)、漂燙:在熱水中將菠菜段漂燙5~10秒，香菇漂燙50~80秒，胡蘿卜漂燙80~120 秒；
(7)、冷卻:漂燙后的菠菜段、香菇片、胡蘿卜片在流動水中冷卻下來；
(8)、消毒:用150PPM的次氯酸鈉浸泡5~7分鐘切好的菜粒；
(9)、漂洗:用流動水漂洗以*去除殘留在原料表面的消毒劑，后做余氯檢測；
(10)、浙干:用滾桶離心機甩去原料表面水分；
(11)、打蛋、攪拌:將雞蛋敲破使蛋液流入不銹鋼桶中，用攪拌器把蛋黃、蛋清混合攪拌均勻；
(12)、煮蛋花:蒸汽夾層鍋中加水，水開后加入預溶的馬鈴薯生粉不斷的攪拌，然后邊攪拌邊加入蛋液，蛋液加完煮沸成蛋花后，立即用漏勺撈出鍋；
(13)、混合:將處理好的香菇、胡蘿卜、食用鹽、魚精、味精、白胡椒和菠菜加到一起，然后加入蛋花攪拌均勻；
(14)、鋪盤:把過秤好的湯加在托盤中，鋪盤的質量在48~50克每格；
(15)、速凍:把速凍庫溫度降到-30℃然后再放物料，等物料中心溫度降到-30℃速凍2個小時；
(16)、凍干:把預凍結好的物料推入凍干機中，在低溫真空環境下冷凍干燥。
(17)、卸料:取出產品，迅速放到包裝臺上包裝。
文章編輯:上海拓紛機械設備有限公司（搜索我司名，即可找到我們）
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