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上海拓紛機械設備有限公司
主營產品： 復合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機 |
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2025-5-7 閱讀(104)
菠菜含有豐富的維生素、鐵、胡蘿卜素等營養成分，對于血液、視力、腸道都有益。但新鮮菠菜的營養會隨著時間快速流失，經測定冷藏三天的菠菜維生素C損失約50%，葉酸損失約40%。而凍干機通過真空冷凍干燥技術可以很好的保留其中的營養成分，還能延長保質期，這也是NASA將凍干菠菜列入太空菜單的原因。
凍干菠菜的過程是在低溫下進行，很大程度保留了其中維生素、礦物質、膳食纖維等熱敏性營養成分，營養保留率可達90%以上，同時還能做到不變形不變色。凍干菠菜復水僅需數秒就能恢復到新鮮菠菜的狀態，還能保持鮮嫩口感。
凍干機加工凍干菠菜的操作流程是：清洗→切分（葉片、葉柄）→漂燙→瀝干冷卻→裝盤→低溫預凍→真空冷凍干燥→包裝。
制作凍干菠菜的操作要點：
1. 預處理
將新鮮的菠菜洗凈，將葉片葉柄切開并分開在80℃-90℃的熱水中漂燙（葉片15秒左右、葉柄25秒左右）；使過氧化酶的活性降低，使在后期的凍干過程中不會發生褐變。
2. 預凍
將處理好的菠菜放入凍干機倉內進行預凍，物料倉內溫度降至-30℃至-50℃，菠菜中的水分由液態變為固態冰晶，同時也起到固定細胞結構的作用，減少組織破壞，使后期干燥過程中不會發生坍縮。
3. 冷凍干燥
真空泵將物料倉內抽為真空狀態，并緩慢加溫隔板，使菠菜中的固態冰晶升華為氣態，再通過捕集器捕集并用冷凝器將蒸汽再次凍結為固體，就得到了凍干菠菜，含水量僅在5%-1%。
食品凍干機不僅可以凍干菠菜，像凍干菌菇、凍干娃娃菜、凍干西蘭花等素材都可以加工，隨著真空冷凍干燥技術的發展和消費者對健康食品的需求升級，凍干產品的效益正在逐步顯現。
