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農藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。一般有機氯農藥在人體內代謝速度很慢， 累積時間長。有機氯在人體內殘留主要 集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300；狄氏劑為1:5:30:150。由于農藥殘留對人和生物危害很大，各國對農藥的施用都進行嚴格的管理，并對食品中農藥殘留容許量作了規定。如日本對農藥實行登記制度，一旦確認某種農藥對人畜有害，政府便限制或禁止銷售和使用。
世界衛生組織和*糧 農組織（WHO/FAO）對農藥殘留*的定義為 ， 按照良好的農業生產（GAP）規范，直接或間接使用農藥后，在食品和飼料中形成的農藥殘留物的zui大濃度。首先根據農藥及其殘留物的毒性評價，按照國家頒布的良好農業規范和安全合理使用農藥規范 ，適應本國各種病蟲害的防治需要，在嚴密的技術監督下，在有效防治病蟲害的前提下，在取得的一系列殘 留數據中取有代表性的較高數值。它的直接作用是限制農產品中農藥殘留量，保障公民身體健康。在世界貿易一體化的今天，農藥zui高殘留*也成為各貿易國之間重要的技術壁壘。
zui大殘留*（maximum residues limits，MRLs) 指在生產或保護商品過程中， 按照農藥使用的良好農業規范（GAP)使用農藥后，允許農藥在各種食品和動物飼料中或其表面殘 留的zui大濃度。 zui大殘留限制標準是根據良好的農藥使用方式（GAP）和在毒理學上認為可以接受的食品農藥殘留量制定的。
zui大農藥殘留限制的標準主要應用于貿易，是通過FAO/WHO農藥殘留聯席會議（Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues，JMPR）的估計而推算 出來的：農藥及其殘留量的毒性估計；回顧監控實驗和全國食品操作中監督使用而搜集的殘留量數據，監測中數據產生了zui高的、 授 權以及登記的安全使用數據。為了適應全國范圍內害蟲 控制要求的不同要求情況，zui大農藥殘留限制標準將zui高水平的數據繼續在監控實驗中進行重復，以確定它是有效的害蟲控制手段。參照日允許攝入量（ADI）， 通過對國內外各種飲食中殘留量的計和確定，表明與“zui大殘留*”相*的食品對人類消費是安全的。
*招： 浸泡。
可以將買回來的蔬菜浸泡幾分鐘再 沖洗。或者你可以用蘇打水浸泡蔬菜 ，這樣可以中和農藥毒性。
不要使用普通的洗滌劑清洗果蔬，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在果蔬上，對人體健康不利。的
的辦法是使用專業的活氧機進行清洗，有效除去率達98%。
第二招： 鹽水洗菜。
用5%的鹽水洗菜 。
第三招： 削皮。
像類似黃瓜、茄子這一類的 蔬菜，一般來 說農藥用得比較多 ， 這類蔬果食材可以直接削皮再吃。
第四招： 高溫加熱。
高溫加熱也可以使農藥分解。一些耐熱的 蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘，可使農藥量下降30%，再經高溫烹調， 就可以清除90%的農藥；
第五招： 陽光照射。
陽光照射可使蔬菜中的部分 農藥被分解、破壞。 據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞等農藥的殘留量可減少60%左右。
第六招：淘米水浸泡。
在實際生活中，淘米水是比 較常見的，去除農藥殘留效果也較好的“良方”。淘米水呈弱堿性，可以中和農藥成分，減弱藥效；淘米水中含有的淀粉，也具有較強的粘黏性。所以，用淘米水侵泡、沖洗蔬菜，簡單方便，易于實施，成效顯著。
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