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應該如何使用凍干機制作凍干雞肉蛋黃粒？
閱讀：667 發(fā)布時間：2023-5-23應該如何使用凍干機制作凍干雞肉蛋黃粒？
凍干食品保留住了食品本身營養(yǎng)成分的96%以上，不添加任何防腐劑，不僅是人們非常喜愛的食品，也可以為寵物凍干它們所需的食物，今天給大家講一下如何使用凍干機制作凍干雞肉蛋黃粒：
首先預凍之前需要通過真空滾揉技術讓每一粒雞肉都與雞蛋黃充分融合。蛋黃液進入雞肉粒內(nèi)部的肌肉纖維，充分和雞肉融合在一起。
1、預凍：就是要讓雞肉蛋黃里面的自由水結冰、固化。這時候需要足夠的低溫自由水才能結冰。而預凍時候的溫度可以讓品溫達到共晶點，此時的溫度約在-30度。
2、升華干燥：升華干燥之前需要開啟真空泵把凍干機箱體內(nèi)的空氣抽出，從而達到接近真空環(huán)境。雞肉蛋黃粒是被均勻放在托盤里的，然后分層放在華然騰業(yè)凍干機倉內(nèi)。升華干燥是從雞肉蛋黃粒的表面開始逐步向內(nèi)推移的，冰晶升華后會殘留下空隙。類似海綿一樣，而這些空隙便成了雞肉蛋黃粒內(nèi)部冰升華逸出的通道。已干燥層和仍有冰晶的分界面稱之為升華界面。
3、解析干燥：預凍后雞肉蛋黃粒內(nèi)部固態(tài)冰的水分已經(jīng)排完，并被捕水器捕獲，排除的水分大約在90%。但在干燥物質(zhì)的毛細管壁等位置還存在一部分水分。此階段即使品溫超過雞肉蛋黃的共晶點溫度也不會造成凍干失敗。
所以此時要不斷給雞肉蛋黃加熱，但前提是不破壞雞肉蛋黃的生物活性物質(zhì)為前提，通常不可以超過35度。此階段結束后，產(chǎn)品內(nèi)部的殘余水分含量根據(jù)產(chǎn)品的種類和要求而定。一般對產(chǎn)品終點判斷方法有壓力升高法、溫度趨近法、稱重法等。
凍干工藝結束之后，需要立即把雞肉蛋黃粒密封常溫保存，分裝成盒。凍干雞肉蛋黃開封后建議立即喂食，以免氧化、吸潮。