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夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、三明治蒸汽鍋。 通常由鍋體和腳構成。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液體材料沸騰時間短、安全可靠等特點。 三明治鍋廣泛應用于各種食品的加工中，中間三明治通過蒸汽加熱。 有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。 鍋體是由內外球形鍋體組成的雙重結構形式，也可用于大型餐廳、食堂煮湯、燒菜、燉肉、煮粥等，是提高食品加工質量、縮短時間、改善工作條件的設備。

夾層鍋的結構：

固定式主要由鍋體和支撐腿構成; 鍋也可以選擇用一定壓力的蒸汽作為熱源進行電加熱。 夾鍋內層鍋身(內鍋)由耐酸耐熱性的不銹鋼制成，傾動式主要由鍋體和可傾動的架子組成; 攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。 配有壓力計和安全閥，鍋具有加熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液體材料沸騰時間短、加熱溫度可控等特點。 外觀美觀，安裝方便，操作方便，安全可靠。

夾層鍋結構：

夾層鍋主要由鍋體和可傾動的架子或支架角組成; 鍋本體是由內外球形鍋體組成的雙重結構形式，中間夾層鍋中加入了導熱油或水。

通常由鍋體和腳構成。 夾層鍋廣泛應用于各種食品的加工中，也可用于大型餐廳、食堂煮湯、燒菜、燉肉、煮粥等，鍋體是由內外球形鍋體組成的雙重結構形式，中間夾層鍋通過蒸汽加熱。 是提高食品加工質量、縮短時間、改善工作條件的設備。

夾層鍋的工作原理：

鍋也可以選擇用一定壓力的蒸汽作為熱源進行電加熱。 固定式主要由鍋本體和腿構成; 傾動式主要由鍋體和可傾動的架子組成; 攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。 鍋具有加熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液體材料沸騰時間短、加熱溫度可控等特點。 夾鍋內層鍋身(內鍋)由耐酸耐熱性的不銹鋼制成，配有壓力計和安全閥，外觀美觀，安裝方便，操作方便，安全可靠。

夾層鍋的應用：

使用蒸汽壓力，長時間不得超過定額的工作壓力。 加蒸汽時，請慢慢打開吸氣閥，直到需要壓力。 冷凝水出口處的截止閥在裝有回水彎管時，請始終打開閥門。 如果沒有回水彎管，打開閥門直到蒸汽溢出，然后縮小閥門，保持打開狀態直到有少量水蒸氣溢出。 安全閥可以根據用戶自身使用的蒸汽壓力自行調整。 炒菜在使用中要經常注意蒸汽壓力的變化，用吸氣閥及時調整。 停止供氣后，請打開鍋底的直型旋塞，加入殘水。