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竹蓀凍干技術和食品凍干機工作原理
閱讀：139 發布時間：2022-8-17竹蓀凍干技術和食品凍干機工作原理
竹蓀含有蛋白質、碳水化合物、多種氨基酸、維生素、無機鹽等營養物質。食品凍干機是食品真空冷凍干燥機的簡稱，根據食品凍干機工作原理進行農產品凍干、預制菜凍干、固體飲料凍干、中藥材凍干等加工生產。利用竹蓀凍干技術解決竹蓀傳統干燥會造成營養成分和活性物質流失、顏色體形風味的破壞等問題。
根據竹蓀的特性和利用FDV1.02智能型共晶點測試儀測定竹蓀共的晶點和共熔點數據，確定食品凍干機在進行加工前的竹蓀凍干工藝技術數據：
1、預凍階段：溫度-40℃，冷凍時間240分鐘；
2、一次干燥階段：真空度30~40PA,溫度范圍-30~10℃，干燥時間460min,要求斜率控溫；
3、二次干燥階段：真空度20~30PA,溫度范圍20~50℃，干燥時間600min,要求斜率控溫；
4、保溫階段：真空度10PA,溫度40℃，保溫時間120min。
食品凍干機工作原理是根據水相三態有液態、固體、氣態在不同溫度真空狀態下相互轉換和共存，以竹蓀食品凍干為例，把含有水分的竹蓀，進行低溫凍結成固體。然后在真空的條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而竹蓀物質本身留在凍結的冰架子中，保存竹蓀原有的營養成分和顏色、體形以及風味等基本不變,含水在2~5%以內，具有良好的復水性。能在常溫下保存1~3年，方便存儲和運輸。TF食品凍干機工廠在提供竹蓀凍干技術工藝和竹蓀凍干機加工生產線解決方案，同時提供成套設備交鑰匙工程服務。